Friske hagepickles med hjemmelaget aioli

Ingredienser

• 1 medium agurk, skåret i 16 staver
• 1 ss kosher-salt
• 2 ss olivenolje
• 16 aspargesstenger
• 6 mellomstore gulrøtter, skrelt og delt i to
• 1 mellomstor rød paprika, skåret i 16 skiver
• 1 mellomstor rødløk, skåret i 16 skiver
• 2 ss presset eller finhakket hvitløk
• 1 ss hakket frisk oregano
• 1 ss hakket frisk timian
• 1 ts knuste svarte pepperkorn
• 2.4 dl hvitvinseddik
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 2 ss sukker
• 2 ts fennikelfrø
• 2 laurbærblad, smuldret
• 1 skive lyst brød (f.eks. loff)
• 0.6 dl melk
• 2 store eggeplommer
• 0.25 ts salt
• 4 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 2.4 dl olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• 0.5 ts kaldt vann

Slik gjør du:

1. Vend agurkene med salt for å dekke dem, dekk deretter med isbiter og sett i kjøleskapet. Etter 1 til 2 timer, sil av vannet, skyll grundig, og sil for å fjerne overflødig vann. Sett til side.
2. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett asparges, gulrøtter, paprika, løk og hvitløk, og stek i 3 minutter eller til grønnsakene begynner å bli myke. Overfør til en stor bolle.
3. Tilsett agurkene, oregano, timian og pepperkorn i bollen med de stekte grønnsakene, og vend forsiktig for å blande.
4. Sett stekepannen tilbake på middels varme, og tilsett eddikene, sukker, fennikelfrø og laurbærblad. La det småkoke til sukkeret har løst seg opp, under konstant omrøring, i omtrent 3 minutter.
5. Hell sirupen over grønnsaksblandingen og vend forsiktig for å dekke. La det avkjøle til romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Disse sylteagurkene er best noen dager etter at de er laget, men kan spises etter bare noen timer i kjøleskapet.
6. I en liten bolle, bløtlegg brødet i melken i 10 minutter. Klem ut overflødig væske og riv det i små biter.
7. I en annen liten bolle, pisk sammen eggeplommene, salt og hvitløk. Tilsett det oppbløtte brødet og bland til det er godt innarbeidet.
8. Mens du pisker eggeplommeblandingen, hell sakte inn oljen i en tynn stråle til en tykk saus dannes. Rør inn sitronsaft og vann. Sett i kjøleskapet til den skal serveres.