Salat med posjert pære, pekannøtter og blåmuggost

Ingredienser

• 1 hode Boston-salat
• 1.8 dl pærevinaigrette
• 115 g blåmuggost, smuldret
• 1.2 dl pekannøtter, lett ristet
• 4 Bosc-pærer
• 2.4 dl hvitvin
• 4.7 dl vann
• 2 ss sukker
• 1/2 vaniljestang, delt
• 2 hele stjerneanis
• 1 sitronskall
• 1 appelsinskall
• 1 liten kanelstang
• 2 posjerte pærer, most
• 0.6 dl valnøttolje
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.6 dl av kokevæsken fra de posjerte pærene
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Skrell pærene, la stilkene være intakte og trim bunnen slik at pærene står stødig i bunnen av en stor kjele.
2. Tilsett vin, vann, sukker, vaniljestang, stjerneanis, sitron- og appelsinskall, samt kanelstang i kjelen.
3. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 til 25 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la pærene avkjøles til romtemperatur før de settes i kjøleskapet.
5. Sett til side 0.6 dl av kokevæsken til vinaigretten.
6. For å lage vinaigretten, ha moste posjerte pærer, valnøttolje, rødvinseddik og den avsatte kokevæsken i en stor bolle.
7. Visp ingrediensene godt sammen. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
8. Oppbevar vinaigretten i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil én uke.
9. For å lage salaten, vask salatbladene grundig og la dem renne godt av seg.
10. Vend bladene i pærevinaigrette i en salatbolle.
11. Tilsett smuldret blåmuggost og ristede pekannøtter i salaten.
12. Legg en haug med salat på hver av fire tallerkener.
13. Server med en halv posjert pære på hver tallerken.