Grønnsaksruller i egge-lace-crêpe med dippsaus

Ingredienser

• 8 egg
• 3 ss mel
• 1 ts sesamolje
• 1 ts svarte sesamfrø
• Salt og pepper
• Olivenolje
• 2.5 dl fersk mynte
• 1.25 dl fersk basilikum
• 2 gulrøtter, revet
• 2.5 dl revet jicama
• 2.5 dl erteskudd
• 2.5 dl julienne-snittet rød og gul paprika
• 2.5 dl julienne-snittet agurk
• 2.5 dl terninger av fast tofu
• 0.5 dl riseddik
• 1 stjerneanis
• 0.5 dl sukker
• 1.25 dl ristede gresskarkjerner
• 2 ss hakket koriander
• 1 ss sambal chilisaus
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Pisk eggene sammen med melet, sesamoljen, sesamfrøene, salt og pepper. La eggeblandingen hvile i 10 minutter, til skummet har lagt seg. Hell eggeblandingen i en sprøyteflaske.
2. Varm opp en non-stick panne på middels lav varme og pensle med olivenolje. Hell eggeblandingen i pannen i en sikksakk-bevegelse for å lage et blondemønster. Kok i omtrent 1 minutt, og sett til side. Gjenta med resten av røren.
3. For å montere rullene, legg en crêpe på en flat overflate. Plasser mynte- og basilikumblader på crêpen. Fordel grønnsaker og tofu på crêpen, og begynn å rulle den til en sylinder. Dekk hver rull med plastfolie for å holde den fuktig mens du lager resten.
4. For å lage dippsausen, bland eddik, stjerneanis og sukker i en liten kjele. Kok opp, og la det småkoke i 5 til 7 minutter til det får sirupaktig konsistens. Fjern fra varmen og la det avkjøle.
5. Kjør gresskarkjerner, koriander, sambal chili og eddik-sirup i en blender til det blir tykt. Smak til med salt.
6. For å servere, legg grønnsaksrullene på en tallerken, og drypp sausen rundt tallerkenen. Server gjerne frukt som en lett og forfriskende siderett.