Crostini med artisjokk og hvite bønner

Ingredienser

• 4 artisjokker, delt i to på langs, topp og stilker trimmet, midtblad fjernet, artisjokkene skrapt ut
• 14 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 1 dl hakket gulrot
• 1 dl hakket løk
• 1 dl hakket selleri
• 2 store friske timianstenger
• 2.5 dl drenert og skylt hermetikk cannellini-bønner (hvite kidneybønner)
• 1 dl revet Pecorino Romano-ost
• 0.5 dl (pakket) finhakket frisk basilikum, pluss hele blader til garnityr
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til pensling
• 8 skiver pain rustique eller annet flatt landbrød, ca. 1-1.5 cm tykke
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. Kok opp artisjokker, 14 dl buljong og de neste fem ingrediensene (hvitvin, gulrot, løk, selleri, timian) i en stor kjele. Tilsett mer buljong om nødvendig for å dekke artisjokkene.
2. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til artisjokkhjertene er veldig møre, omtrent 50 minutter.
3. La artisjokkene avkjøle i buljongen, uten lokk, til de er kalde. Dette tar minst 2 timer og kan gjøres opptil 1 dag i forveien.
4. Ta artisjokkene opp av buljongen og la dem renne godt av. Riv av bladene.
5. Skjær artisjokkhjertene i terninger på ca. 1 cm, og legg dem i en stor bolle.
6. Bland bønner, ost, 0.5 dl hakket basilikum og 2 ss olivenolje inn i artisjokkhjertene. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Forvarm ovnen til 200°C. Legg brødskivene på et stekebrett med opphøyde kanter.
8. Pensle brødskivene med olivenolje. Stek dem til de begynner å bli sprø, ca. 8 minutter.
9. Fordel artisjokktoppingen jevnt på de sprø brødskivene.
10. Press sitronsaft over crostiniene, og topp hver med et friskt basilikumblad før servering.