Fennikel- og appelsinsalat med valnøttpesto

Ingredienser

• 2 fennikelrøtter med topp
• 2 ss olivenolje
• Salt
• 1 ts rød pepperflak
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 1,2 dl vann
• 0,5-1,2 dl lett ristede og grovhakkede valnøtter
• 1 sitron, presset
• Havsalt
• 0,6 dl hasselnøttolje
• En skvett appelsinlikør
• 2 appelsiner, skrelt og delt i båter
• 4,7 dl ruccolasalat, vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Plukk noen av de bladerike frøene fra toppen av fennikelen og sett dem til side. Trim og sett stilkene til side for anretning. Hvis det ytre laget av noen av løkene er blått eller virker tørt, fjern og kast et lag. Del løkene i to på langs, og legg dem på en flat overflate. Skjær hver halvdel i tre like store biter slik at de ser litt ut som seksjoner av en appelsinbåt.
2. Varm opp en stor panne og tilsett olivenoljen. Når oljen er litt varm, fjern pannen fra varmen. Legg fennikelen i ett lag i bunnen av pannen og krydre med salt og rød pepperflak. Sett pannen tilbake på varmen og kok, uten å røre, til fennikelen blir lysbrun på den første siden, 3 til 5 minutter. Bruk en slikkepott eller tang for å vende fennikelen på den andre siden. Når den blir brun på den andre siden, fjern pannen fra varmen og tilsett hvitvinen. Krydre med salt etter smak, og sett pannen tilbake på varmen. Kok på lav varme til all vinen har fordampet. Du vil høre freselyden av fennikelen i oljen når vinen tørker opp. Stikk en kniv inn i noen av fennikelbitene. De skal være møre og gi etter. Hvis ikke, tilsett 1,2 dl vann. Kok til vannet har fordampet. Om nødvendig, tilsett opp til 2,4 dl til (eller kanskje mer hvis fennikelen var uvanlig stor), i små porsjoner, for å koke fennikelen til den er mør. Smak på en liten bit for krydring. Ideelt sett bør det være veldig lite væske igjen på slutten av prosessen. Ta fennikelen ut av pannen og sett til side for å avkjøle til romtemperatur.
3. Bruk en morter og støter til å male valnøttene. Alternativt kan du hakke dem med en stor kniv. I en liten bolle visper du sammen valnøttene med sitronsaften, en klype havsalt, hasselnøttoljen og appelsinlikøren. Smak til med krydder. Sett til side.
4. Overfør fennikelen til en serveringsskål og vend den med noe av valnøttpestoen. Tilsett appelsinbåtene og ruccolabladene sammen med 2 ss skivede fennikelstilker, og vend forsiktig for å blande. Smak til med krydder. Server umiddelbart.