Femkrydret svinerillettes

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd
• 1 ts kinesisk femkrydder
• 1 ss pluss 1/2 ts kosher-salt, delt
• 900 g benfri svinekam, skåret i 4 cm biter
• 450 g svinefett uten skinn (ikke saltet), skåret i 1,5 cm biter
• 5 stilker flatbladpersille
• 1 laurbærblad
• 5 vårløk, 3 delt på tvers og 2 finhakket
• 4,7 dl vann
• 0,8 dl pluss 1 ss tørr sherry, delt
• 1 middels gulrot, finhakket
• osteklede
• kjøkkenhyssing
• en terrin eller krukke på 9,5 dl
• ristet baguette eller kjeks

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C med risten i den nederste tredjedelen.
2. Finhakk og mos hvitløk sammen med femkrydder, 1 ss kosher salt og 1/2 ts pepper.
3. Gni blandingen inn i svinekjøttet og svinefettet i en tung gryte på 5 liter.
4. Pakk persille, laurbærblad og de delte vårløkene i osteklede og knyt med hyssing.
5. Legg krydderpakken i gryten sammen med svinekjøttet, vann og 0,8 dl sherry. Kok opp.
6. Dekk til og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 3 timer.
7. Kok gulroten til den er sprø-mør, ca. 4 minutter. Rør inn finhakket vårløk og kok i 1 minutt. Sil av og la det avkjøle litt.
8. Sil av væsken fra svinekjøttet i en stor sil over en bolle, og ta vare på væsken.
9. Riv kjøttet fint og mos svinefettet lett med gaflene. Overfør begge deler til en bolle.
10. Skum av og ta vare på fettet fra kokevæsken.
11. Rør inn 1/2 kopp (ca. 1,2 dl) av kokevæsken i kjøttet sammen med grønnsakene, resten av sherryen (1 ss), 1/2 ts kosher salt og 1/2 ts pepper.
12. La blandingen avkjøle.
13. Overfør blandingen til en terrin eller krukke, og trykk lett ned.
14. Legg et lag med ca. 0,5 cm fett på toppen.
15. La det avkjøle helt, og deretter kjøles i minst 8 timer.
16. Server ved romtemperatur.