Fem bønnesalat med champagnevinaigrette

Ingredienser

• Vann etter behov
• Kosher-salt
• 300 g grønne bønner, trimmet og delt i to
• 300 g gule voksbønner, trimmet og delt i to
• 1 (400 g) boks mørke røde kidneybønner, drenert og skylt
• 1 (400 g) boks svarte øyne-bønner, drenert og skylt
• 1 (400 g) boks kikerter, drenert og skylt
• 1 bunt vårløk, tynnsnittet
• 1 paprika, i terninger
• 2 ss hakkede ferske italienske persilleblader
• 2 ss hakkede ferske merian- eller oreganoblader, valgfritt
• Nykvernet svart pepper
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss Dijon-sennep
• 0.6 dl champagneeddik
• 2 ss fersk sitronjuice
• 2 ss honning
• 2 til 3 dråper hot sauce
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme.
2. Strø i en raus klype salt og tilsett de friske grønne bønnene.
3. Kok til bønnene akkurat er møre, ca. 8 minutter.
4. Sil av vannet og legg bønnene i isvann for å stoppe kokeprosessen.
5. Sil av vannet igjen og sett bønnene til side.
6. Lag champagnevinaigretten: Bland hvitløk, sennep, eddik, sitronsaft, honning, hot sauce, salt og svart pepper i en stor bolle.
7. Visp inn olivenoljen i en jevn, tynn stråle til dressingen har emulgert.
8. Alternativt kan du tilsette ingrediensene i en foodprosessor eller blender og kjøre til en jevn puré.
9. Ha de friske og hermetiske bønnene, vårløk, paprika, italiensk persille og merian (hvis du bruker det) i en stor serveringsskål.
10. Tilsett champagnevinaigretten og vend alt godt sammen.
11. Krydre salaten med salt og svart pepper etter smak.
12. Server og nyt.