Fattigmannskaviar: Auberginepålegg

Ingredienser

• 1 middels stor, fast aubergine
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 klyper malt allehånde
• Grovt salt
• Svart pepper
• En håndfull flatbladet persille
• En skvett ekstra jomfru olivenolje
• 1 fullkornsbaguette eller annet sprøtt brød, i skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til høyeste innstilling, minst 250 grader Celsius.
2. Skjær 2 eller 3 snitt i auberginen. Plasser auberginen direkte på ovnsristen midt i ovnen og stek den til den er myk, ca. 20 minutter. La snittene vende opp slik at auberginen ikke mister for mye væske under stekingen.
3. Den stekte auberginen vil se flat ut når du tar den ut av ovnen. Bruk en skarp kniv og skrell forsiktig av skinnet fra auberginekjøttet. Legg det kokte auberginekjøttet og saften i en foodprosessor, og kjør sammen med hvitløk, allehånde, salt, pepper og persille.
4. Pulsér til du får en jevn pasta, og tilsett en skvett olivenolje. Overfør til en serveringsskål. Frøene i auberginen vil få pålegget til å ligne kaviar, derav navnet: fattigmannskaviar.
5. For å servere, omgi skålen med pålegget med sprø brødskiver.
6. Som tilbehør kan du servere blandede oliven og et utvalg av italienske geitmelkoster for å fullføre buffeten. Disse krever ingen oppskrift eller forberedelse, og tilfører noe ekstra til utvalget. Plasser dem på buffeten nær auberginekaviaren og brødet.