Fasanbestand
Lær hvordan du lager en rik og smakfull pheasant stock, perfekt som base for supper og sauser. En enkel oppskrift for en avansert smak.
Om denne retten
Fasanbestand er en tradisjonsrik norsk forrett som fanger inn smakene av høstens skoger. Denne rike, kraftige suppen bruker hele fasan - fra føtter til vinger - for å skape en dyp, kompleks buljong som omfavner de karakteristiske fasonene. Resultatet er en elegant, nærmest delikat supp som lar de ville skogssmakene få skinne.
Ingredienser
- 1. Kroppsdelene, lår, føtter (hvis de er festet), vinger og skinn som er reservert fra røyte for pai
- 2. 1 stor løk, skivet i tykke skiver
- 3. 2 store gulrøtter, grovhakket
- 4. 1 stor selleristang, grovhakket
- 5. 29,6 dl vann
- 6. 1 teskje salt
- 7. 6 lange kvister fersk persille
- 8. 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1/2 teskje hele sorte pepperkorn
Ingredienser
- 1. Kroppsdelene, lår, føtter (hvis de er festet), vinger og skinn som er reservert fra røyte for pai
- 2. 1 stor løk, skivet i tykke skiver
- 3. 2 store gulrøtter, grovhakket
- 4. 1 stor selleristang, grovhakket
- 5. 29,6 dl vann
- 6. 1 teskje salt
- 7. 6 lange kvister fersk persille
- 8. 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1/2 teskje hele sorte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Forvarm ovnen til 450 °F. Med fjærskjærer eller kjøkkensaks, fjern ryggraden fra brystbenet på hver rype- eller hønsekarcass og del hver ryggsøyle i to deler. I en ildfast stekepanne, ordne carcassene, drumsticks, føtter, vinger og skinn i ett lag og stek midt i ovnen, rør om en eller to ganger, i 30 minutter. Rør inn grønnsaker og stek til bein og grønnsaker er godt brune, 30 til 45 minutter. Med en hullsleiv overfør kraften til en stor kjele eller gryte (minst 6 liter kapasitet) og hell av eventuelt fett fra stekepannen. Tilsett 2 kopper vann i stekepannen og deglaser over høy varme, skrap opp de brune bitene. Overfør deglaseringsvæsken til kjelen eller gryten og tilsett 10 kopper vann. Kok opp kraften, skum av eventuelt skum.
- 42. Forvarm ovnen til 450 °F.
- 53. Med fjærskjærer eller kjøkkensaks, fjern ryggraden fra brystbenet på hver rype- eller hønsekarcass og del hver ryggsøyle i to deler. I en ildfast stekepanne, ordne carcassene, drumsticks, føtter, vinger og skinn i ett lag og stek midt i ovnen, rør om en eller to ganger, i 30 minutter. Rør inn grønnsaker og stek til bein og grønnsaker er godt brune, 30 til 45 minutter.
- 64. Med en hullsleiv overfør kraften til en stor kjele eller gryte (minst 6 liter kapasitet) og hell av eventuelt fett fra stekepannen. Tilsett 2 kopper vann i stekepannen og deglaser over høy varme, skrap opp de brune bitene. Overfør deglaseringsvæsken til kjelen eller gryten og tilsett 10 kopper vann. Kok opp kraften, skum av eventuelt skum.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort de magre delene av fasan - ben, føtter og skinn gir suppen dens rike, gelatinøse struktur.
- 2Kok buljogen lenge for å utvinne maksimal smak fra beina og grønnsakene.
- 3Frisk persille og tørket timian løfter opp og balanserer de dype, jordlige smakene.
Serveringsforslag
Servér Fasanbestand varm, med sprø ristede brotkrutonger og et glass krydret, fruktig rødvin for å komplettere dens autentiske skogskaraktér.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fasanbestand?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fasanbestand. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fasanbestand?▼
Total tilberedningstid for Fasanbestand er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fasanbestand vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fasanbestand?▼
En porsjon av Fasanbestand inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
