Farro-, rødbete- og geitostsalat

Ingredienser

• 225 g babyrødbeter med blader
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 10 kvister timian
• 2 hvitløksfedd, uten skall
• 0,8 dl pistasjnøtter
• 2 ss usaltet smør
• 2,4 dl italiensk perlefarro, skylt
• 0,6 dl rødvinseddik
• 115 g geitost, smuldret

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Kutt av bladene på rødbetene og skjær dem i 1,5 cm tykke skiver; sett til side. Trim og kast stilkene på rødbetene.
3. Bland rødbetene, 2 ss av oljen, 1 ts salt, litt pepper, 5 kvister timian og hvitløksfeddene på et stekebrett.
4. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 30 til 35 minutter, til de lett kan stikkes gjennom med en liten kniv. La dem avkjøle helt.
5. I mellomtiden, rist pistasjnøttene i ovnen i 5 minutter. La dem avkjøle.
6. Smelt smøret i en middels stor kjele eller en dyp, lokket panne over middels varme.
7. Tilsett farroen og rør i 2 minutter – fargen vil bli litt mørkere, og farroen vil få en nøtteaktig duft.
8. Tilsett 5 dl vann, 1 ts salt og de resterende 5 kvistene timian. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke under lokk i 25 minutter, eller til farroen er al dente (kokt, men fortsatt fast).
9. Sil av vannet og hell farroen i en serveringsskål.
10. Mens farroen fortsatt er varm, tilsett rødbetbladene og vend forsiktig slik at varmen får bladene til å visne. La det avkjøle helt.
11. Bruk et papirhåndkle til å fjerne skinnet fra rødbetene. Kutt rødbetene i kvarter og ha dem i bollen med farroen.
12. Vend inn de ristede pistasjnøttene.
13. Press den ristede hvitløken ut i en liten skål. Mos den med en gaffel og smak til med salt og pepper.
14. Tilsett eddiken, og visp deretter inn de resterende 2 ss olivenolje. Juster krydderet etter smak.
15. Hell dressingen over salaten og vend forsiktig slik at alt blir godt blandet. Topp med smuldret geitost.