Fargerike sitronkaker med glass-effekt

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,8 dl sukker
• 1 stort eggeplomme
• 2 ts revet sitronskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5,3 dl hvetemel
• 0,5 ts salt
• 170 g røde og/eller grønne harde drops
• Ekstra sukker

Slik gjør du:

1. Pisk smør og 1,8 dl sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er godt blandet.
2. Pisk inn eggeplomme, sitronskall og vaniljeekstrakt.
3. Tilsett hvetemel og salt, og pisk til blandingen begynner å klumpe seg.
4. Del deigen i 3 like store deler. Flatt hver del til en skive; pakk hver inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 2 timer. (Deigen kan forberedes 2 dager i forveien. La deigen mykne litt i romtemperatur før utbaking.)
5. Finhakk røde og/eller grønne harde drops separat i en foodprosessor.
6. Overfør hver farge av drops til hver sin lille bolle; dekk dropsene til og sett til side.
7. Plasser 1 rille i midten og 1 rille i den øverste tredjedelen av ovnen, og forvarm ovnen til 190°C.
8. Legg to store bakeplater med bakepapir.
9. Kjevle ut én deigskive på en lett melet overflate til ca. 0,6 cm tykkelse.
10. Bruk en rund kakeutstikker eller kjeksutstikker med diameter på 6,5–7 cm, og stikk ut kjeks.
11. Bruk en mindre (ca. 2,5 cm i diameter) utstikker for å lage hull i midten av hver kjeks.
12. Overfør kjeksene til de forberedte bakeplatene.
13. Skje finhakkede drops inn i hullene på kjeksene, og fyll hullene helt opp til samme tykkelse som kjeksene.
14. Strø lett over med litt ekstra sukker.
15. Gjenta med de resterende deigskivene, drops og sukker.
16. Rull sammen deigen som er igjen, og stikk ut flere kjeks. Legg dem på bakeplatene; fyll med drops og strø over med sukker.
17. Stek kjeksene til de er faste og lyse gullfargede, og dropsene ser gjennomsiktige ut, ca. 8 minutter.
18. Avkjøl kjeksene helt på bakeplatene. (Kan forberedes på forhånd. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur i opptil 1 uke, eller fryses i opptil 1 måned.)