Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter og vinaigrette

Ingredienser

4porsjoner

1.8 dl pekannøtter

1.2 dl sitrusvinaigrette

Kosher-salt

Nykvernet pepper

1 ss vegetabilsk olje

2 hoder Treviso- eller annen radicchio, hver delt i 8 båter med noe av kjernen på

1 hode escarole, revet i store biter (ca. 24 dl)

55 g ricotta salata (saltet tørr ricotta) eller fetaost, smuldret (ca. 1.2 dl)

Ingredienser

4porsjoner

1.8 dl pekannøtter

1.2 dl sitrusvinaigrette

Kosher-salt

Nykvernet pepper

1 ss vegetabilsk olje

2 hoder Treviso- eller annen radicchio, hver delt i 8 båter med noe av kjernen på

1 hode escarole, revet i store biter (ca. 24 dl)

55 g ricotta salata (saltet tørr ricotta) eller fetaost, smuldret (ca. 1.2 dl)

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175°C.

Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem, vend en gang, til de er duftende, 8-10 minutter. La dem avkjøle.

Kjør 1.2 dl av pekannøttene i en food processor til de er grovhakket.

Visp sammen de grovhakkede pekannøttene med sitrusvinaigretten i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.

Varm opp olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme til den begynner å glitre.

Krydre radicchio med salt og pepper.

Tilsett radicchio i pannen. Stek, vend jevnlig, til begge snittflatene er gyldne og bladene er visnet, 2-3 minutter. Overfør til en tallerken og la det avkjøle litt.

Legg escarole i en stor bolle. Drypp over litt av dressingen og vend forsiktig for å dekke bladene. Krydre med salt og pepper.

Overfør til et serveringsfat og legg radicchiobåter inn i salaten.

Skje resten av dressingen over.

Topp salaten med ost og resten av pekannøttene.

Om denne retten

Denne escarole- og radicchiosalaten er en sann smakssensasjon. Den kombinerer de bitre og nøtteaktige smakene i escarole og radicchio med de sprø, krydrede ristede pekannøttene, og den friske sitrusvinaigretten. Det er en salat som trekker tråder til tradisjonell italiensk kjøkkenkultur, men med et moderne, lekent preg. Perfekt som en frisk og livlig forrett, eller som en lettere hovedrett på en varm sommerkveld.

Tips og Varianter

1Stek radicchion raskt og på høy varme for å få en gyllen farge og bitterhet som balanserer salaten.

2Drysj litt ekstra sitrusvinaigrette over salaten rett før servering for å fange opp alle de gode smakene.

3Prøv gjerne å bytte ut pekannøttene med valnøtter eller mandler for å variere smakene.

Serveringsforslag

Denne salaten passer utmerket sammen med et glass tørr, sitrusaktig hvitvin. Prøv også å servere den med et utvalg av salte italienske kjeks eller sprø brødskiver.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter?▼

Total tilberedningstid for Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter?▼

En porsjon av Escarole- og radicchiosalat med ristede pekannøtter inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.