Escalivada med ansjos

Ingredienser

• 12 små auberginer (litt større enn en paprika)
• 12 røde paprika
• Ekstra jomfruolivenolje, helst spansk
• 1 til 2 ts havsalt
• 1 fedd hvitløk, finhakket, valgfritt
• 18 store ansjosfileter, pakket i olivenolje, helst spansk
• Modnet sherryeddik, valgfritt
• Havsalt, for eksempel Maldon, valgfritt
• Grillet, sprøtt brød med olivenolje
• Salte, svarte oliven

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen eller ovnen på høy varme.
2. Rist auberginer og røde paprika, hele, så nær som mulig varmekilden. Vend og roter hver bit med kjøkkenklyper for å oppnå en jevnt forkullet overflate. Skinnet på auberginene skal få en mørk, ristet farge, og paprikaene skal være forkullet med et papirtynt lag av svart.
3. Legg de røykte grønnsakene i en glassbolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til side for å avkjøle.
4. Når de avkjølte grønnsakene er kalde nok til å håndteres, skrell både paprikaene og auberginene.
5. Skjær auberginene i lange strimler. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i lange strimler.
6. Bland paprikaene og auberginene i en bolle, og tilsett 2 til 3 ss olivenolje, salt og hvitløk, hvis du bruker det. Vær forsiktig med å ikke overkrydre med salt, fordi ansjosene også er veldig salte.
7. La det stå i minst 30 minutter.
8. Server på individuelle tallerkener eller på et fat, familievis. Legg ansjosene over toppen av retten.
9. Avslutt med en siste skvett olivenolje, en liten dash sherryeddik og et lett dryss av havsalt, hvis du bruker det.
10. Server med grillet, sprøtt brød og noen svarte oliven.