Escalivada med grillede grønnsaker

Ingredienser

• 0.8 dl spansk olivenolje
• 15 hvitløksfedd, uten skall
• 3 mellomstore tomater, delt i to på tvers
• 680 g små auberginer
• 3 store røde paprika
• 3 mellomstore løk
• 3 bakepoteter, delt i to på langs
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 sitron, delt i to
• 0.5 liten bunt flatbladpersille, bare bladene, finhakket
• 0.8 dl smuldret geitost (valgfritt)
• 0.8 dl hele spanske grønne oliven fylt med pimientos, grovhakket
• 1 landbrød, skåret i 1.25 cm skiver og ristet til det er gyldent

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Bruk omtrent halvparten av olivenoljen til å gni inn alle grønnsakene.
2. Legg grønnsakene på et stort bakepapirkledd stekebrett. Tomatene bør skjæres med snittflaten opp, og hvitløken skal plasseres under de andre grønnsakene slik at den ikke brenner seg.
3. Stek grønnsakene. Fjern tomatene etter omtrent 15 minutter, hvitløken etter 30 minutter, auberginene og paprikaene etter 45 til 60 minutter (avhengig av størrelsen), og løk og poteter etter 1 time. Alle grønnsakene skal være myke og gyldne.
4. Når grønnsakene er avkjølt nok til å håndteres, skrell hvitløken og del den i to på langs. Skrell auberginene og paprikaene, og riv dem i tynne strimler med fingrene.
5. Anrett alle grønnsakene på et stort rundt fat, og lag et dekorativt mønster med fargene. Alle bitene bør være små nok til at blandingen kan spises på en brødskive.
6. Krydre rikelig med salt og pepper, og drypp over sitronsaft. Hell resten av olivenoljen over, og dryss med hakket persille.
7. Hvis ønskelig, kan du strø over geitost og hakkede oliven. Plasser de ristede brødskivene rundt kanten av fatet.