Frisk salat med erter, asparges og favabønner

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss finrevet Pecorino eller Parmesan
• 1 ss (eller mer) fersk sitronsaft
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl ferske favabønner (fra ca. 900 g belg) eller frosne favabønner, tint
• 2 bunter asparges, trimmet, stilker skrellet hvis de er tykke
• 2.4 dl ferske erter med skall (fra ca. 450 g belg) eller frosne erter, tint
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 sjalottløk, tynne skiver
• 4 skiver bacon, kokt og smuldret

Slik gjør du:

1. Visp olivenolje, Pecorino og 1 ss sitronsaft i en middels bolle for å blande. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, hvis ønskelig. Sett dressingen til side.
2. Hvis du bruker ferske favabønner, kok dem i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en sil som er plassert i en bolle med isvann (ikke kok frosne bønner). La renne av og skrell dem; legg dem i en stor bolle.
3. Kok opp vannet i kjelen igjen; tilsett asparges og kok til de er akkurat møre, ca. 4 minutter. Bruk tenger til å overføre dem til en sil i isvann.
4. Hvis du bruker ferske erter, kok opp vannet igjen i kjelen; tilsett erter og kok til de er møre, ca. 3 minutter (ikke kok frosne erter). La renne av og overfør til en sil i isvann.
5. La grønnsakene renne godt av. Tilsett dem i bollen med favabønnene.
6. Bland sammen vegetabilsk olje og sjalottløk i en liten kjele over middels varme og kok, rør av og til, til sjalottløken er gyldenbrun og sprø, 10–12 minutter. Overfør sjalottløken til en tallerken med papirhåndkle.
7. Tilsett dressingen i bollen med grønnsakene, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig slik at alt blir dekket.
8. Overfør salaten til et serveringsfat og topp med sprøstekt sjalottløk og bacon.
9. FORBERED I FORVEIEN: Dressingen og grønnsakene kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskapet.