Eplecider-glaserte smultringer med bacon og valnøtter

Ingredienser

• 4,7 dl valnøtter
• 4 skiver kokt bacon, finhakket
• 2,4 dl eplecider
• 1 ss brunt sukker
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 kanelstang
• 0,5 sitron
• 4,7 dl melis
• 6 hjemmelagde eller ferdiglagde enkle smultringer
• 2,4 dl hel melk
• 2 ss sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke aktiv tørrgjær (7 g / 2,5 ts)
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til smøring og steking
• 1 ts revet sitronskall
• 2 store egg, lett pisket
• 3,5 til 8,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking og meling

Slik gjør du:

1. For toppingen: Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Legg valnøttene på et stekebrett i ett lag og rist dem til de er gylne og aromatiske, 5 til 7 minutter. La dem avkjøle litt og hakk dem opp. Legg dem i en flat skål sammen med baconet og bland godt. Sett til side.
3. For epleciderglasuren: I en liten kjele, tilsett eplecider, brunt sukker, vaniljeekstrakt, kanel og en skvis sitronsaft. Kok opp over høy varme, og skru deretter ned varmen til lav. La det småkoke til det er sirupsaktig og redusert til halvparten, ca. 10 minutter. La det avkjøle.
4. Ha melis i en bolle og hell sakte i 0,6 dl av glasuren, litt om gangen. Visp sammen til det er glatt.
5. For å pynte smultringene: Dypp forsiktig toppen av hver smultring i glasuren og la overflødig dryppe av tilbake i skålen. Deretter, dypp de glasurbelagte toppene lett i de hakkede valnøttene og baconet. Plasser på en rist for å la det sette seg.
6. Kok opp melken i en tykk 1-liters kjele, og fjern deretter fra varmen. Rør inn sukker og salt. Hell over i en stor bolle og la det avkjøle litt.
7. Mens melken avkjøles, løses gjæren opp i 2 ss lunkent vann i en liten bolle, og rør. La stå i 5 minutter.
8. Rør gjærblandingen inn i melkeblandingen sammen med oljen, sitronskallet og eggene. Rør inn 6 dl av melet med en tresleiv til du får en veldig myk deig. Strø 2,4 dl av melet på en arbeidsflate og legg deigen oppå. Skrap deigen ut av bollen med en slikkepott. Elt deigen i ca. 5 minutter, og innarbeid alt melet fra arbeidsflaten, og tilsett eventuelt litt mer mel hvis nødvendig; deigen skal være litt klissete. Overfør deigen til en smurt stor bolle og strø lett over litt mer mel. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 til 1,5 time.
9. Ta deigen ut på en melet arbeidsflate og kjevle den ut med en melet kjevle til ca. 2,5 cm tykk. Stikk ut sirkler med en 5 cm rund kutter. For å lage ringformer, stikk ut smultringhull med en 2,5 cm kutter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med et kjøkkenhåndkle og la dem heve i et lunt sted i 30 minutter.
10. Mens smultringene hever, varm opp ca. 2,4 liter vegetabilsk olje i en dyp 4-liters kjele til den når 185 °C på et frityrtermometer. Stek smultringene 2 av gangen, snu dem en eller to ganger, til de er puffete og gyldne, ca. 2-3 minutter per batch. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.