Eple- og pølsestuing
Lær hvordan du lager en deilig eple-pølse fyll. Perfekt til høstmiddagen eller som en smakfull forrett. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Denne eple- og pølsestuing er en autentisk og tradisjonell norsk høstrett som feirer smakrene av sesongens rikelige grønnsakutvalg. Kombinasjonen av syrlige epler, smakfulle krydder og saftige pølsebiter skaper en kompleks og balansert rett som varmer sjel og mage på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 565 gram mager svinekjøttfilet
- 285 gram fersk svinefett
- 1 teskje salt
- 1 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje tørket salvie, smuldret
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje nykvernet pepper
- 1/4 teskje malt allehånde
- 0,6 dl Cognac
- 13 til 33,2 dl 1/4-tommers daggammelt fransk brød i biter (med skorpen fjernet)
- 10 spiseskjeer (1 1/4 stikker) usaltet smør
- 4,7 dl finhakket skrelt syrlig grønn eple (ca. 565 gram)
- 3,6 dl finhakket løk
- 2,4 dl finhakket selleri
- 1,8 dl finhakket fersk persille
- 1 spiseskje tørket salvie
- 1 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje salt
- Nykvernet pepper
Ingredienser
- 565 gram mager svinekjøttfilet
- 285 gram fersk svinefett
- 1 teskje salt
- 1 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje tørket salvie, smuldret
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje nykvernet pepper
- 1/4 teskje malt allehånde
- 0,6 dl Cognac
- 13 til 33,2 dl 1/4-tommers daggammelt fransk brød i biter (med skorpen fjernet)
- 10 spiseskjeer (1 1/4 stikker) usaltet smør
- 4,7 dl finhakket skrelt syrlig grønn eple (ca. 565 gram)
- 3,6 dl finhakket løk
- 2,4 dl finhakket selleri
- 1,8 dl finhakket fersk persille
- 1 spiseskje tørket salvie
- 1 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1 teskje salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Legg svinefilet og svinefett på en bakeplate. Frys i 20 minutter. Kutt raskt kjøttet og fettet i 2,5 cm store terninger. Kjør terningene gjennom en kjøttkvern med fin kvernplate (eller få kjøttkvernen til slakteren til å male kjøttet og fettet sammen to ganger). Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett salt, timian, salvie, muskatnøtt, pepper og allehånde, og bland godt. Rør inn Cognac. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 150°C. Fordel fransk brød på to store stekeplater. Stek til det er brunt og tørt, og rør ofte, i 20–30 minutter. La det avkjøle. Overfør til en stor blandebolle. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse og stek til den ikke lenger er rosa, ca. 5–7 minutter, og rør og press med en gaffel av og til for å bryte opp klumper. Tilsett pølsen i brødet med en hullsleiv. Kast fettet fra stekepannen. Smelt resten av smøret i samme panne over lav varme. Tilsett eple, løk og selleri, og stek til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5–7 minutter, og rør av og til. Rør inn persille og stek i ytterligere 2–3 minutter. Bland blandingen inn i brødet og vend forsiktig. Rør inn de resterende ingrediensene. Smak til og juster krydderet. La det avkjøle helt. Hvis du skal servere fyllet separat (uten kalkun), dekk til og stek i 1 time ved 160°C.
- 2Legg svinefilet og svinefett på en bakeplate. Frys i 20 minutter. Kutt raskt kjøttet og fettet i 2,5 cm store terninger. Kjør terningene gjennom en kjøttkvern med fin kvernplate (eller få kjøttkvernen til slakteren til å male kjøttet og fettet sammen to ganger). Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett salt, timian, salvie, muskatnøtt, pepper og allehånde, og bland godt. Rør inn Cognac. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 3Forvarm ovnen til 150°C. Fordel fransk brød på to store stekeplater. Stek til det er brunt og tørt, og rør ofte, i 20–30 minutter. La det avkjøle. Overfør til en stor blandebolle.
- 4Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse og stek til den ikke lenger er rosa, ca. 5–7 minutter, og rør og press med en gaffel av og til for å bryte opp klumper. Tilsett pølsen i brødet med en hullsleiv. Kast fettet fra stekepannen.
- 5Smelt resten av smøret i samme panne over lav varme. Tilsett eple, løk og selleri, og stek til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5–7 minutter, og rør av og til. Rør inn persille og stek i ytterligere 2–3 minutter. Bland blandingen inn i brødet og vend forsiktig. Rør inn de resterende ingrediensene. Smak til og juster krydderet. La det avkjøle helt.
- 6Hvis du skal servere fyllet separat (uten kalkun), dekk til og stek i 1 time ved 160°C.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med fersk salvie og timian for å fremheve rettens urtepreg.
- 2Skjær eplene i små, jevnstore terninger for jevn konsistens og fordeling i retten.
- 3La fyllet hvile i kjøleskapet over natten for at smakene skal få tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Server eple- og pølsestuing med et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere rettens autentiske, norske karakter. En enkel salat med rucola og valnøtter bidrar med en frisk og nøtteaktig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eple- og pølsestuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eple- og pølsestuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eple- og pølsestuing?▼
Total tilberedningstid for Eple- og pølsestuing er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eple- og pølsestuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eple- og pølsestuing?▼
En porsjon av Eple- og pølsestuing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
