Eple- og kanelbrødpudding med vaniljeskum

Ingredienser

• Smør eller kokespray, til ramekiner
• 7 dl terninger av challah-brød
• 1 stort Granny Smith-eple, skrelt, kjernet og skåret i 0,5 cm terninger
• 1,2 dl rosiner
• 2 store egg
• 1,2 dl fløte eller helmelk
• 0,6 dl brunt sukker
• 1 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 2 ts Calvados
• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/8 ts malt kanel
• En klype allehånde
• En klype nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• 2,4 dl kremfløte, kald
• 1 vaniljestang, delt, frø skrapet ut og satt til side

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius og plasser en rist i midten av ovnen.
2. Smør lett fire 1,7 dl varmebestandige ramekiner med smør.
3. Plasser ramekinene i en ildfast form som er stor nok til å romme dem uten at de berører hverandre.
4. Fordel brødterningene, eplene og rosinene jevnt i ramekinene.
5. Bruk en visp og pisk eggene, fløte/melk, brunt sukker, smør, Calvados, vanilje, kanel, allehånde, muskatnøtt og en klype kosher-salt i en bolle til det er godt blandet.
6. Hell forsiktig eggekremen over brødterningene, og trykk dem ned slik at de er dekket av eggekremen.
7. La det stå i ca. 15 minutter slik at brødet får tid til å absorbere eggekremen.
8. Forbered et vannbad: Hell forsiktig nok varmt vann i den ildfaste formen slik at vannet når opp til midten av ramekinene. (Et vannbad brukes for å beskytte eggekremen mot for høy temperatur.)
9. Stek til toppene er gyldne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 til 30 minutter.
10. En annen måte å vurdere om puddingen er ferdigstekt på, er å forsiktig trykke ned midt på hver. Hvis noe av den ukokte eggekremen kommer opp til overflaten, må puddingen stekes litt lenger.
11. Ta brødpuddingen ut av vannbadet og la den avkjøle litt.
12. Puddingen kan serveres varm eller litt avkjølt.
13. I mellomtiden lager du vaniljeskummet: Ha kremfløte og vaniljefrø i en stor bolle.
14. Pisk til myke topper dannes.
15. Server umiddelbart med puddingen eller oppbevar i kjøleskap til den skal brukes.