Eple- og ingefærkake med karamell og krem

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør, pluss mer til smøring av formen
• 2,4 dl lyst brunt sukker, delt
• 450 g epler, uskadet, veldig tynt skåret, frø fjernet, delt
• 4,7 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts salt
• 1,5 ts malt kanel
• 0,5 ts malt nellik
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 1,2 dl mørk melasse
• 1,2 dl ren lønnesirup
• 2 store egg, romtempererte
• 2 ss finrevet, skrelt ingefær
• 1,5 ts natron
• 1,2 dl kremfløte, pluss mer til servering
• En 25 cm rund springform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en form og legg et bakepapir i bunnen; smør bakepapiret.
2. Varm 1 ss smør, 1,2 dl brunt sukker og 2 ss vann i en stor stekepanne over middels varme. Rør konstant til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. Kok opp, uten å røre, men sving pannen ofte, til store bobler som er trege med å sprekke dannes, ca. 2 minutter.
3. Hell karamellen i den forberedte formen og vipp pannen for å dekke bunnen jevnt.
4. Smelt 1 ss smør i samme panne over middels varme; tilsett halvparten av eplene og vend dem for å skille dem. Kok opp, vend ofte, til eplene er myke og nesten gjennomsiktige, ca. 4 minutter.
5. Gjenta prosessen med ytterligere 1 ss smør og resten av eplene. La eplene hvile til de er avkjølte nok til å håndteres, og legg dem deretter over karamellen i flere overlappende lag. Sett pannen til side.
6. Visp mel, bakepulver, salt, kanel, nellik og muskatnøtt i en stor bolle for å blande det godt; sett til side.
7. Varm melasse, lønnesirup, resten av 1,2 dl brunt sukker og resten av 1,2 dl smør i en varmebestandig bolle som settes over en kjele med knapt simmerende vann. Rør konstant til smøret er smeltet og blandingen er jevn.
8. Visp inn egg og ingefær.
9. Rør inn natron oppløst i 0,6 dl veldig varmt vann i en liten bolle til det er oppløst, og visp det deretter inn i melasseblandingen.
10. Bland melasseblandingen inn i de tørre ingrediensene og hell røren over eplene, jevnt fordelt.
11. Drypp jevnt over 1,2 dl kremfløte over røren.
12. Plasser kaken på et bakepapirkledd stekebrett med kant, og stek til midten er fast å ta på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–45 minutter.
13. Overfør pannen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle i pannen i 15 minutter.
14. Bruk en liten kniv til å løsne rundt kantene av kaken, fjern deretter sidene av formen og snu kaken opp ned på risten. Fjern forsiktig pannen og fjern bakepapiret (eplene kan sitte fast, så arbeid forsiktig). La kaken avkjøle helt.
15. Skjær kaken i staver og server med ekstra krem på toppen.
16. Kaken kan stekes én dag i forveien. Oppbevares godt dekket ved romtemperatur. For å friske opp eplene, varm opp kaken litt i mikrobølgeovnen og pensle toppen med lønnesirup.