Enkel og smakfull tomatsuppe

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1/2 fennikel, finhakket, ca. 6 dl
• 1/2 stor løk, finhakket, ca. 2.5 dl
• 4 hvitløksfedd, knust
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts fennikelfrø
• 1/8 til 1/4 ts knuste rød pepperflak, valgfritt
• 1 (800 g) boks plommetomater, helst San Marzano
• 4.5 dl grønnsaksbuljong eller lavsaltet hermetikk
• 4.5 dl tomatjuice
• 6 basilikumblader, revet
• 1 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett finhakket fennikel, løk, hvitløk, 1 1/4 ts salt, fennikelfrø og knuste pepperflak (hvis du bruker det). Kok til grønnsakene er myke og har fått en lett brunfarge, ca. 5 minutter.
3. Sil av saften fra tomatene og sett den til side. Knus tomatene forsiktig med hendene.
4. Tilsett de knuste tomatene i kjelen, øk varmen til høy, og kok til de er lett brune, ca. 5 minutter.
5. Tilsett den reserverte tomatsaften, grønnsaksbuljong, tomatjuice og basilikumblader.
6. Kok opp, rør om, reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til grønnsakene er gjennomkokte og suppen har redusert og blitt tykkere, ca. 30 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og kjør suppen jevn i porsjoner med en stavmikser, vanlig blender eller food processor.
8. Rør inn sitronsaft og smak til med salt og pepper.
9. Server umiddelbart.