Endivesalat med ristede valnøtter og sprø brødsmuler

Ingredienser

• 1.2 dl rå valnøtter
• 2.4 dl grovt revet ferske brødsmuler
• 6 ss olivenolje, delt
• Kosher-salt
• 4 ansjosfileter i olje, drenert, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss rødvinseddik
• Nykvernet svart pepper
• 55 g Taleggio-ost, skåret i 1.2 cm biter (ca. 0.6 dl)
• 55 g Pecorino duro eller Parmesan, brutt i 1.2 cm biter (ca. 0.6 dl)
• 4 endiver, skåret på tvers i 2.5 cm tykke skiver
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 2 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss hvitvinseddik eller hvit balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Rist valnøttene på et stekebrett med høye kanter, vend dem av og til, til de er duftende og litt mørkere, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle.
2. Vend brødsmulene med 2 ss olje på et rent stekebrett med høye kanter; krydre med salt. Stek, vend en gang, til de er gylne og sprø, ca. 12–15 minutter. La dem avkjøle.
3. Bland ansjos, hvitløk, rødvinseddik og de resterende 4 ss olje i en middels bolle, bare for å blande det. Krydre med salt og pepper.
4. Tilsett de ristede valnøttene, brødsmulene, Taleggio og Pecorino, og vend forsiktig sammen.
5. Vend endive, appelsinskall, appelsinjuice og hvitvinseddik i en annen middels bolle; krydre med salt og pepper.
6. Fordel valnøttblandingen på tallerkener og topp med endivesalaten.
7. Vinaigretten kan lages én dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Valnøtter og brødsmuler kan ristes én dag i forveien; oppbevares lufttett ved romtemperatur.