Frisk grønn bønnesalat med hvetebær

Ingredienser

• 1.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2.4 dl hvetebær, bløtlagt over natten
• Koshersalt
• 450 g små grønne bønner, stilkene kneppet av
• 2 ss sherryeddik
• 2 ss balsamicoeddik
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Sett en middels stor kjele over middels høy varme og tilsett 2 ss olivenolje. Når oljen er varm, fjern kjelen fra varmen og ha i hvetebærene, før du setter den tilbake på varmen.
2. Tilsett en klype salt og la bærene riste lett.
3. Hell i 8.5 dl vann og kok opp til hvetebærene begynner å gå i stykker og mesteparten av vannet er absorbert, ca. 45 minutter. Smak på dem; de skal være seige, men faste. Sett til side.
4. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett salt til vannet smaker som mildt sjøvann.
5. Forbered et isbad ved å fylle en stor bolle med kaldt vann. Tilsett noen isbiter og legg en sil i bollen.
6. Ha de grønne bønnene i det kokende vannet; kok i 2 til 3 minutter.
7. Bruk en hullsleiv til å fjerne bønnene fra vannet, og overfør dem umiddelbart til isbadet. La dem ligge i isbadet i noen minutter, mens du forsiktig snurrer dem rundt.
8. Overfør de grønne bønnene til et kjøkkenhåndkle og tørk dem forsiktig. Overfør dem til en serveringsskål og sett i kjøleskapet.
9. I en middels stor bolle, visp sammen de resterende 1.6 dl olivenolje, sherryeddik og balsamicoeddik. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
10. Når du er klar til å servere, tilsett hvetebærene i bønnene og drypp over vinaigretten etter smak. Vend forsiktig for å blande, og smak til med salt og pepper, om nødvendig. Server umiddelbart.