Meksikansk krydderblanding (Recado)
Lær å lage El Jefes meksikanske krydderblanding (recado) med tørket chili, hvitløk og oregano. Perfekt til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Foto av Norma Gabriela Galván på Pexels
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 ancho-chili, uten stilk og frø
- 3 tørkede chipotle-chili, uten stilk og frø
- 2 ss tørket meksikansk oregano
- 15 hvitløksfedd, hakket
- 1.8 dl kosher-salt
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 ancho-chili, uten stilk og frø
- 3 tørkede chipotle-chili, uten stilk og frø
- 2 ss tørket meksikansk oregano
- 15 hvitløksfedd, hakket
- 1.8 dl kosher-salt
Slik gjør du:
- Belegg en tallerken med et papirhåndkle.
- Varm opp oljen i en tung stekepanne over middels varme.
- Når oljen er varm, tilsett ancho-chili og stek, snu én gang, i omtrent 1 minutt på hver side, til de er puffete og sprø. Pass på at de ikke brenner seg.
- Overfør ancho-chiliene til tallerkenen med papir for å renne av.
- Gjenta med chipotle-chiliene.
- La chiliene avkjøle helt.
- Rist oreganoen i en liten, tørr stekepanne over middels varme, og rist ofte for å forhindre at den brenner seg, i omtrent 1 minutt, til den dufter godt.
- La oreganoen avkjøle helt.
- Overfør ancho-chiliene til en krydderkvern, mal dem til pulver, og overfør til en liten skål.
- Gjenta med chipotle-chiliene, etterfulgt av oreganoen. (Hvis du ikke får plass til chiliene i krydderkvernen, kan du male dem i en foodprosessor i neste steg.)
- I en foodprosessor, kombiner hvitløk, salt, malt oregano og malt chili, og kjør til blandingen har en fin, grynete, sandaktig konsistens som kaffebønner.
- Hvis blandingen er fuktig, skru på ovnen på laveste innstilling, fordel blandingen på et bakepapirkledd stekebrett, og sett det i ovnen til blandingen tørker ut, og rør i den hvert 10. minutt.
- Alternativt kan du spre blandingen på bakepapiret og la den stå ute over natten ved romtemperatur, og røre i den et par ganger.
- Bruk den med en gang, eller oppbevar den i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 måned.
Om denne retten
Denne kreative recadoen, eller krydderblandingen, er en uunngåelig del av det meksikanske kjøkkenet, og et must for alle som elsker dype, røykte smaker. Oppskriften stammer fra en legendarisk kokk kjent som 'El Jefe', og bringer frem de beste kvalitetene i tørket chili, hvitløk og meksikansk oregano.
Tips og Varianter
- 1Rør blandingen godt sammen for å få en jevn konsistens.
- 2Bruk recadoen som krydderpasta til kjøtt, fisk eller grønnsaker – den gir fantastisk dybde og varme.
- 3Lar du blandingen stå ute over natten, utvikles smakene ytterligere og får en enda mer kompleks karakter.
Serveringsforslag
Servér El Jefes Recado sammen med sprøstekt torsk eller deilige, saftige kyllinglår. Den passer perfekt til et glass iskald øl eller et glass fruktig rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Meksikansk krydderblanding (Recado)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Meksikansk krydderblanding (Recado). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Meksikansk krydderblanding (Recado)?▼
Total tilberedningstid for Meksikansk krydderblanding (Recado) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Meksikansk krydderblanding (Recado) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Meksikansk krydderblanding (Recado)?▼
En porsjon av Meksikansk krydderblanding (Recado) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
