Sprø indiske kyllingvinger med raita

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 170 g ingefær, skrelt og i tynne skiver
• 115 g serranoskiver (fjern frø for mindre styrke)
• Kosher-salt
• 1.8 kg kyllingvinger, delt i flat- og drumette-deler
• 2.4 dl søtet kokosmasse, revet
• 1 agurk, revet
• 2.4 dl naturell helmelk-yoghurt (ikke gresk)
• 2 ss finhakket koriander
• Finrevet skall og saft av 1 lime
• Nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje til steking
• 7.1 dl kikertmel
• 1 ss hele brune sennepsfrø
• 1 ss hele korianderfrø
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 115 g usaltet smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, ingefær, chili og 3 ss kosher-salt i en foodprosessor og kjør til en fin pasta. Overfør marinaden til en stor bolle.
2. Bruk en liten kniv til å stikke to eller tre hull gjennom skinnet på hver kyllingvinge. Legg vingene i marinaden og vend dem godt slik at de dekkes jevnt.
3. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
4. I mellomtiden rister du kokosnøtt i en middels stor panne over middels varme, og rører ofte til den er gyllen, ca. 4–5 minutter. Overfør kokosnøtten til en bolle og la den avkjøle.
5. Lag raita: Bland agurk og 1 ts salt i en sil over en bolle, vend godt og la det stå i 30 minutter.
6. Klem ut så mye væske som mulig av agurken med hendene, og overfør den deretter til en bolle. Rør inn yoghurt, koriander, limeskall og limesaft.
7. Smak til med mer salt og pepper. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den skal serveres, opp til 2 dager. Rør om før servering.
8. Legg kikertmel i en stor bolle. Bruk tang til å fjerne halvparten av vingene fra marinaden, og vend dem i melet slik at de dekkes jevnt.
9. Overfør vingene til en rist plassert over et stekebrett, og gjenta prosessen med de resterende vingene. Kast eventuelt rester av kikertmel.
10. Varm opp 5 cm olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 180°C.
11. Arbeid i 2 omganger, og stek vingene, snu dem av og til, til de er gyllenbrune og gjennomstekte, ca. 16–18 minutter per omgang. Bruk en hullsleiv til å overføre vingene til en stor bolle, og dryss over salt. (Sørg for at oljen når riktig temperatur mellom omgangene.)
12. Rist sennepsfrø og korianderfrø i en middels stor panne over middels varme, og sving pannen til sennepsfrøene begynner å poppe og krydderne dufter, ca. 2–3 minutter.
13. Rør inn gurkemeie, kok i 10 sekunder, og tilsett deretter smør. Varm til smøret smelter og krydderne begynner å syde, ca. 1 minutt.
14. Hell smør og krydder over kyllingvingene, vend dem godt slik at de dekkes, og overfør dem til et serveringsfat.
15. Tilsett den ristede kokosnøtten i den store bollen med krydder, og strø den over vingene. Server umiddelbart med raita på siden.