Eksotisk rekecocktail med avokado og appelsin

Ingredienser

• 2 appelsiner
• 680 g medium reker (ca. 32 stk.), skrellet og renset
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1/4 ts finhakket og knust hvitløk
• 0.6 dl majones
• 3 ss ketchup
• 1.5 ss konjakk
• 2 ts fersk limesaft, eller etter smak
• 1/2 ts sukker
• En klype cayennepepper
• 2 faste, modne avokadoer
• 6 hermetiske palmehjerter, drenert, skylt, tørket, og kuttet i 1.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Skjær en skive av toppen og bunnen av hver appelsin med en skarp kniv, slik at fruktkjøttet blir synlig. Legg dem med den kuttede siden ned på et skjærebrett. Fjern skallet og det hvite laget fra toppen til bunnen.
2. Arbeid over en bolle, og skjær appelsinfiletene fri fra membranene, slik at filetene faller ned i bollen. Klem ut overflødig juice fra membranene.
3. Kok opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg rekene i det kokende vannet og la dem trekke på svak varme til de akkurat er faste, ca. 1 til 2 minutter.
4. Sil rekene og overfør dem til en stor bolle. Mens rekene fortsatt er varme, tilsett olje, hvitløk og 1 spiseskje juice fra appelsinfiletene. Rør for å dekke rekene. La rekene avkjøle til romtemperatur.
5. Visp sammen majones, ketchup, konjakk, limesaft, sukker og cayennepepper i en liten bolle til sausen er jevn. Sausen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig og tildekket.
6. Halver avokadoene på langs og fjern steinen.
7. Overfør appelsinfiletene med en hullsleiv til rekeblandingen og tilsett palmehjerter. Vend forsiktig sammen.
8. Fordel rekeblandingen i avokadohalvdelene og form den pent. Øs sausen over salaten og server umiddelbart.