Eggs Benedict med eplesausage og senneps-Hollandaise

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 5 ss rapsolje
• 1 lite Granny Smith-eple, finrevet
• 1/2 liten løk, finrevet
• 2 ts finhakket frisk salvie
• 2 ts finhakket frisk timian, pluss hele blader til pynt
• 450 g karbonadedeig av svin
• 2 ss ren lønnesirup
• En klype cayennepepper
• 3 store eggeplommer, lett pisket
• 170 g usaltet smør, smeltet til det skummer, skum fjernet
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ts Dijon-sennep
• En dash hot sauce
• Kosher-salt
• 1 ss hvitvinseddik
• 8 egg
• 4 engelske muffins
• 4 ss smør

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløken, strø over salt, og mos den til en pasta med den flate siden av en kniv.
2. Varm opp 1 ss rapsolje i en middels stor stekepanne på middels varme.
3. Tilsett eplet, løken, hvitløkpastaen, salvie, timian og litt salt og pepper. Kok under omrøring av og til til det er lett mykt, ca. 3 til 4 minutter.
4. Overfør til en bolle for å avkjøle litt.
5. Tilsett svinekjøttet, lønnesirup, cayennepepper og litt salt og pepper i blandingen; rør godt sammen.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer for å la smakene utvikle seg.
7. Dekk en stor tallerken med tørkepapir.
8. Form pølseblandingen til åtte like store kaker, minst 7,5 cm i diameter.
9. Varm opp 2 ss av den gjenværende rapsoljen i en stor støpejernspanne på middels høy varme til den begynner å glinse.
10. Legg fire av kakene i pannen, og stek til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
11. La dem renne av på tørkepapiret.
12. Gjenta med de resterende 2 ss olje og de siste fire kakene.
13. Ha eggeplommene i en middels bolle av rustfritt stål som står over (ikke i!) en kjele med småkokende vann.
14. Pisk eggeplommene til de er lyse gule og luftige.
15. Tilsett forsiktig det smeltede smøret, noen spiseskjeer av gangen, og pisk til sausen tykner.
16. Ta bollen av varmen, pisk inn sitronsaft, grovkornet sennep, Dijon-sennep og den varme sausen, og smak til med salt.
17. Slå av varmen under vannet og sett hollandaise-bollen tilbake på kjelen for å holde den varm mens du posjerer eggene.
18. Bland eddik og 7 dl vann i en stor, høy gryte, og varm opp til en lett småkoking.
19. Knekk hvert egg i en kopp, og legg det forsiktig i vannet.
20. La eggene posjere til plommene er nesten stivnet, ca. 4 til 5 minutter.
21. Mens eggene koker, rister og smører du engelske muffins.
22. Legg to muffins-halvdeler på hver av fire tallerkener.
23. Topp hver med en pølse, et posjert egg og en god øse med hollandaise.
24. Pynt med timianblader, og server umiddelbart.