Eggs Benedict salat med bacon og hollandaise

Ingredienser

• 1 ss hvitvinseddik, pluss litt mer til posjering
• 3 ss olivenolje
• 0.5 liten løk, hakket
• 150 g kanadisk bacon, skåret i 0.5 cm strimler
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Revet skall og saft av 0.5 sitron
• 2 ss naturell, lett yoghurt
• 150 g blandede grønne blader (ca. 1.9 liter)
• 1.2 dl røde og gule cherrytomater, delt i to
• 2 fullkorns English muffins
• 4 store egg

Slik gjør du:

1. Fyll en stor, vid gryte med omtrent 7.5 cm vann og en god skvett eddik. Kok opp og la det småkoke.
2. I mellomtiden varmer du opp 1 ss av oljen i en stor non-stick stekepanne. Tilsett løk, bacon, en klype salt og noen kvernslag pepper. Stek under omrøring ofte, til løken og baconet er brunt i enkelte områder, omtrent 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle.
3. Ha de resterende 2 ss olje, eddik, sitrusskall og sitronsaft, yoghurt, 1 ss vann og 0.25 ts salt i en krukke eller annen beholder med lokk. Sett på lokket og rist godt for å blande. (Dressingen kan lages dagen før; rist godt før servering.)
4. Vend sammen grønnfarger, tomater, løk-bacon-blandingen og dressingen i en stor bolle. Smak til med salt. Fordel på 2 salatboller.
5. Rist engelskmuffinsene, og del hver i to.
6. Knekk ett egg i en liten bolle. Rør rundt i det kokende vannet, og slipp forsiktig egget oppi. Gjenta med de resterende eggene. Kok til eggehvitene er stivnet og plommene fortsatt er rennende, 3 til 4 minutter. Ta eggene opp med en hullsleiv og legg ett på toppen av hver salat. Pynt hver salat med 2 biter av engelskmuffin og noen kvernslag pepper.