Aubergine Caponata med pølse

Ingredienser

• 1 aubergine, skrelt og skåret i middels terninger
• 340 g søt italiensk pølse
• 2 ss olivenolje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten rød løk, skrelt og finhakket
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 1.2 dl gule rosiner
• 1 ts kapers, hakket
• 2.4 dl hakkede ferske eller hermetiske tomater
• 1 ts kosher-salt
• 2.4 dl appelsinjuice
• 1 ss karripulver
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 1 ts honning
• 0.5 dl vann
• 2 ss balsamicoeddik
• 3 ss hakkede ferske basilikumblader
• 2 ss hakket fersk koriander
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss hakkede vårløk

Slik gjør du:

1. Plasser en stor non-stick panne over middels varme. Når den er varm, tilsett auberginen. Kok til auberginen er gyllenbrun på alle sider, omtrent 10–15 minutter. Fjern auberginen og sett den til side.
2. Varm opp pannen igjen, tilsett pølsen og kok over middels høy varme til den er gyllenbrun, omtrent 7 minutter. Kast fettet.
3. Når pølsen er avkjølt nok til å håndteres, hakk den grovt.
4. Varm opp pannen igjen og tilsett oljen. Ha i hvitløk og løk, og kok i 2 minutter.
5. Tilsett den reserverte pølsen, rosiner, ingefær, kapers, tomater, salt, appelsinjuice, karri, chiliflak, honning, den reserverte auberginen og 0.5 dl vann. Rør godt etter hver tilsetning.
6. Skru ned varmen til middels lav og kok til auberginen er myk og blandingen er tykk og sausete. Tilsett mer vann om nødvendig. Dette tar ca. 30 minutter.
7. Ta pannen av varmen og tilsett eddik, basilikum, koriander, persille, rosmarin og vårløk.
8. Server ved romtemperatur.