Eggerøre- og urte-tartiner med hjemmelaget majones

Ingredienser

• 1 stor eggeplomme
• 2 ts dijonsennep
• Koshersalt
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 4 ts eplesidereddik
• 0.5 ts hot sauce
• Nykvernet svart pepper
• 8 store egg
• Koshersalt, nykvernet pepper
• 4 stykker focaccia eller skiver av landbrød, ristet
• 2 vårløk, veldig tynt skåret
• 0.6 dl revet basilikumblad
• 0.6 dl revet dill
• 2 ss finhakkede gressløk
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 1 ts fersk sitronsaft
• Olivenolje (til å dryppe over)

Slik gjør du:

1. Lag den krydrede majonesen: Bland eggeplomme, sennep og en klype salt i en middels stor bolle.
2. Støtt bollen ved å sette den i en gryte med håndkleforet bunn, noe som gir deg to frie hender—én til å helle og én til å vispe.
3. Visp til det er veldig glatt. Bland oliven- og vegetabilske oljer i et målebeger og hell det i eggeblandingen, først dråpevis, deretter i en jevn, langsom strøm etter hvert som blandingen tykner, til all oljen er tilsatt.
4. Visp inn eddik og hot sauce; smak til med salt og pepper. Tynn majonesen med vann om nødvendig, tilsett en teskje av gangen til den akkurat er nok løs til å falle av en skje.
5. Kok eggene: Senk eggene forsiktig i en stor kjele med kokende, saltet vann, og kok, mens du opprettholder en aktiv småkoking, i 9 minutter.
6. Overfør umiddelbart eggene med en hullsleiv til en bolle med isvann, og rør rundt til de er avkjølt nok til å håndteres, ca. 1 minutt.
7. Sil av vannet, tørk eggene forsiktig, og skrell dem. Riv eggene i store biter og tilsett i majonesen.
8. Vend forsiktig for å dekke, smak til med salt og pepper. Fordel eggerøren over brødet.
9. Bland urtene: Bland vårløk, basilikum, dill, gressløk og sitronskall i en liten bolle.
10. Tilsett sitronsaft, drypp over olje, og smak til med salt. Vend forsiktig for å dekke.
11. Legg urtene oppå eggerøren på tartinene.