Egg fra Garden District
Oppskrift på garden district egg, en deilig rett perfekt for frokost eller brunch. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier200 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
frokost
Om denne retten
Egg fra Garden District er en klassisk Sør-amerikansk frokostrett som forener smakene av spinat, artiskokker og posjerte egg i en delikat og nærende komposisjon. Opprinnelig utviklet av kokker i det historiske Garden District-området i New Orleans, er denne retten et smakfullt resultat av den rike kulinariske arven i denne regionen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 store artiskokker, stilkene trimmet
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, medium hakket
- 2 selleristilker, medium hakket
- 1 liten purre (bare den hvite delen), medium hakket
- 1 ½ kopper rensede og hakkede ville soppvarianter
- 1 spiseskje finhakkede friske urter, som basilikum, oregano og estragon
- Nykvernet svart pepper
- ¼ kopp brandy
- ¾ kopp gammelt fransk brød, i terninger
- 1 stort egg, lett pisket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 900 gram fersk spinat, vasket og tørket, stilkene fjernet og store blader revet
- 2 spiseskjeer hvitvin (en tørr Chardonnay fungerer godt)
- ½ kopp nylaget finhakkede brødsmuler
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket tasso-skinke
- 2 teskjeer kreolkrydder, se oppskrift nedenfor
- 8 posjerte egg, se oppskrift nedenfor
- 2,4 dl hollandaisesaus, se oppskrift nedenfor
- Finhakket frisk persille til pynt, valgfritt
- 2 liter vann
- 2 ½ spiseskjeer destillert hvit eddik
- 8 ferske mellomstore egg
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- ⅓ kopp varmt vann
- 6 mellomstore eggeplommer
- 2 teskjeer tørket sennep
- 1 ½ kopper varm klarnet smør, se note
- 3 dråper hot sauce
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 store artiskokker, stilkene trimmet
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, medium hakket
- 2 selleristilker, medium hakket
- 1 liten purre (bare den hvite delen), medium hakket
- 1 ½ kopper rensede og hakkede ville soppvarianter
- 1 spiseskje finhakkede friske urter, som basilikum, oregano og estragon
- Nykvernet svart pepper
- ¼ kopp brandy
- ¾ kopp gammelt fransk brød, i terninger
- 1 stort egg, lett pisket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 900 gram fersk spinat, vasket og tørket, stilkene fjernet og store blader revet
- 2 spiseskjeer hvitvin (en tørr Chardonnay fungerer godt)
- ½ kopp nylaget finhakkede brødsmuler
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket tasso-skinke
- 2 teskjeer kreolkrydder, se oppskrift nedenfor
- 8 posjerte egg, se oppskrift nedenfor
- 2,4 dl hollandaisesaus, se oppskrift nedenfor
- Finhakket frisk persille til pynt, valgfritt
- 2 liter vann
- 2 ½ spiseskjeer destillert hvit eddik
- 8 ferske mellomstore egg
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- ⅓ kopp varmt vann
- 6 mellomstore eggeplommer
- 2 teskjeer tørket sennep
- 1 ½ kopper varm klarnet smør, se note
- 3 dråper hot sauce
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Plasser artisjokkene opp ned i en stor dampskål som er satt i en stor kjele med over 5 centimeter vann og 1 spiseskje salt. Dekk til og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels, og damp artisjokkene til de er møre når du stikker en kniv inn i dem, eller til de store bladene lett løsner, omtrent 25 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og overfør til et serveringsfat. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern artisjokkbladene. Bruk en liten skje til å skrape ut og kaste de hårete kjernene. Skjær hver artisjokkbunn i åttendedeler.
- 2Sett en stor stekepanne over middels høy varme og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Tilsett 2 spiseskjeer smør og la det smelte. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder, eller til det blir gyllent. Tilsett løk, selleri, purre og sopp, og kok i ca. 2 minutter, eller til soppen er gjennomkokt. Tilsett artisjokkbitene og urtene, og kok i 30 sekunder, eller til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper. Forsiktig, tilsett brandy (det vil flambere) og kok i 30 sekunder, eller til flammen har slukket. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl i kjøleskapet til den er kald, ca. 30–45 minutter. Rør inn brød og egg i den kalde soppsblandingen.
- 3Sett en middels stor stekepanne over middels høy varme og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Tilsett 1 teskje smør og la det smelte. Tilsett sjalottløk og kok i 30 sekunder, eller til det blir gyllent. Tilsett spinat og kok i ca. 3 minutter, eller til spinaten er mør. Forsiktig, tilsett vin (det vil flambere) og kok i 30 sekunder, eller til flammen har slukket. Krydre med salt og pepper. Sett sausen til side og hold den varm.
- 4Ha melet i en flat skål. Del soppsblandingen i 4 baller og trykk blandingen ut til kaker ca. 4 cm høye. Rull kakene i melet.
- 5Sett en stor stekepanne over middels høy varme og varm opp til den er varm. Tilsett oljen og varm til den er varm, men ikke røykende. Legg kakene i pannen og stek i ca. 1 ½ minutt på hver side, eller til de er gylne og gjennomvarme. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- 6Rør inn tasso-skinke og creolsk krydder i hollandaisen.
- 7For å servere, fordel spinaten på 4 middagsfat. Legg 2 kaker over spinaten, og topp hver kake med et posjert egg. Hell tasso-hollandaisen over eggene og pynt med persille.
- 8Hell vann og eddik i en stor, lav kjele, og la det småkoke over middels varme. En etter en, knekk hvert egg i en individuell kopp, vær forsiktig så du ikke ødelegger plommene. Skyv forsiktig eggene ned i det småkokende vannet og la koke i 3–4 minutter. Et posjert egg skal være mykt og ha en eggform. Hvis det er hardt, er det overkokt.
- 9Forsiktig, fjern eggene fra vannet med en hullsleiv. Tørk forsiktig med et håndkle, og server.
- 10Hvis du vil holde eggene varme til senere servering, dypp dem i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 11For å varme opp eggene igjen, krydre vannet med salt og pepper over middels varme og la det nesten koke opp. Legg eggene i vannet i 1 til 1 ½ minutt, til de er varme. Ta opp, tørk forsiktig med et håndkle, og server.
- 12Porsjoner: 4 porsjoner
- 13Oppskriften er levert av Ti Martin og Jamie Shannon, fra Commander's Kitchen, Broadway Books 2000.
- 14Hell 2 spiseskjeer sitronsaft og det varme vannet i en rustfri stålbolle eller i den øverste delen av et dobbeltkoker over kokende vann. Tilsett eggeplommene, og visp til eggene tykner og tredobler i volum, ca. 3 minutter. Skru ned varmen til veldig lav, tilsett sennep, og hell sakte i det klarnede smøret mens du visper kontinuerlig. Hvis sausen virker å tykne og ser ut til å være i ferd med å skille seg, tilsett resten av sitronsaften; det er kanskje ikke nødvendig. Fortsett å vispe inn smøret til alt er godt blandet. Tilsett den varme sausen, salt og pepper. Oppbevar i en varm plass til bruk. Bruk som anvist i oppskrifter med hollandaisesaus.
- 15Merk: Klarnet smør har ingen melkestoffer eller vann, og gjør derfor sausen mindre tilbøyelig til å skille seg. For å lage denne mengden klarnet smør, smelt omtrent 450 gram smør i en kjele. Det vil skille seg. Skum av skummet eller faststoffene. Den gyldne væsken som er igjen, er det klarnede smøret. Sil det av, og kast vannet i bunnen av pannen.
- 16Porsjoner: ca. 2 kopper
- 17Oppskriften er levert av Ti Martin og Jamie Shannon, fra Commander's Kitchen, Broadway Books 2000.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ville soppvarianter for å gi retten ekstra dybde og tekstur.
- 2Skjær artiskokbladene i små stykker for å gjøre dem enklere å håndtere i retten.
- 3Vær nøye med å ikke overkoke eggene - de skal være myke og bløte i midten for å skape den perfekte kontrasten til den stekte spinaten.
Serveringsforslag
Servér Egg fra Garden District med et glass tørr hvitvin som Chardonnay for å balansere rettens rike, kremet saus. Avslutt med litt finhakket fersk persille for å gi en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Egg fra Garden District?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Egg fra Garden District. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Egg fra Garden District?▼
Total tilberedningstid for Egg fra Garden District er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Egg fra Garden District vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Egg fra Garden District?▼
En porsjon av Egg fra Garden District inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
