Egg Benedict med vaktel og krabbesalat

Ingredienser

• 12 vaktel-egg
• 1 ss risvineddik
• Vann
• 6.5 dl hvetemel
• 6.5 dl kake-mel
• 0.5 ss salt
• 0.9 dl sukker
• 1 ts ancho-chilipulver
• 4 ss bakepulver
• 0.5 ss finhakket fersk timian
• Revet skall av 1 sitron, finhakket
• 113 g kaldt smør
• 2 hele egg
• 3.4 dl kulturmelk (fyll opp til 3.4 dl med melk etter at 2 egg er i målebegeret)
• 2 stilker sitrongress, finhakket (kun den hvite delen)
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 vårløk, skåret i tynne skiver (grønn og hvit del adskilt)
• Saften av 1 sitron
• 0.5 ss grovkvernet, ristet koriander
• 1 stor fennikel, uten kjerne og skåret i tynne skiver
• 225 g ferskt krabbekjøtt, grundig renset
• Salt og hvit pepper etter smak

Slik gjør du:

1. For vaktel-eggene:
2. I en 2-liters kasserolle fylt med vann opp til 2/3, tilsett eddik og kok opp. La det småkoke, og slipp eggene forsiktig ned i vannet. Prøv å få hvitene til å samle seg rundt eggeplommene. Kok kun kort, 1-2 minutter, slik at eggene forblir rennende.
3. For de krydrede kjeksene:
4. I en foodprosessor, bland alle tørre ingredienser, timian og revet sitronskall. Tilsett kaldt smør og puls til det er i små biter. Tilsett egge- og melkeblandingen og bland forsiktig. Ikke overbland.
5. Ta deigen ut av foodprosessoren og kjevl ut på en melet overflate. Bruk en 5 cm rund utstikker til å stikke ut sirkler. Stek på bakepapir ved 175 °C i 12-14 minutter, til de er gyldne. En kakepinne skal komme ut ren. Dette gir 12 kjeks, 2 per porsjon.
6. For salaten:
7. I en liten sautépanne på middels varme, tilsett 1 ss olje og sautér sitrongress og vårløk (den hvite delen) til de er myke, ca. 4 minutter. Krydre og sett til side.
8. I en bolle, visp sammen sitronsaft, koriander, grønn vårløk og resten av olivenoljen. Tilsett det sautérte sitrongresset og smak til med krydder.
9. I en annen bolle, bland krabbe og fennikel. Tilsett 2/3 av vinaigretten og vend forsiktig for å dekke. Smak til med krydder.
10. Anretting:
11. Del kjeksene i to. Legg litt salat på tallerkenen for å forhindre at de sklir, og plasser den nederste halvdelen av kjeksene oppå salaten. Topp med en liten haug salat, og legg deretter egget oppå. Drypp vinaigretten over, og plasser den øverste halvdelen av kjeksene mot haugen.