Edamamesalat med hjemmelaget hvitløk- og korianderdressing

Ingredienser

• Salat:
• 6 maiskolber, fjernet skall og silke
• 1.9 dl fersk edamame (med skall)
• 1 (425 gram) boks svarte bønner, skylt og drenert
• 2 store modne tomater, hakket
• 2 små løk, finhakket
• Salt etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• Dressing:
• 1 jalapeño, delt i to og frø fjernet
• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 ss sitronsaft
• 2 ss finhakket koriander
• 1 ss balsamicoeddik
• 1.5 ts malt spisskummen

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele halvfull med lettsaltet vann og kok opp.
2. Tilsett maiskolber og la det koke igjen.
3. Kok til maisen er myk, men fortsatt fast, ca. 5 minutter.
4. Ta maisen opp av kjelen; skyll med kaldt vann til den er avkjølt nok til å håndteres.
5. Skjær av kornene fra kolben med en skarp kniv; legg dem i en stor blandebolle.
6. Legg edamame i en stor kjele; hell i 5–8 centimeter vann.
7. Dekk til; kok opp.
8. Damp edamame til skallet er mykt, 2 til 3 minutter.
9. Sil av vannet; la det avkjøle.
10. Klem midten av hver belg for å få ut edamamen i en bolle.
11. Bland edamame, svarte bønner, tomater og løk med maiskornene; krydre med salt og pepper.
12. Sett ovnsristen omtrent 15 centimeter fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement.
13. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie; legg jalapeño med skinnsiden opp på bakeplaten.
14. Rist jalapeño i den forvarmede ovnen til det ytre skinnet er forkullet, ca. 5 minutter.
15. Fin hakk jalapeñoen med en skarp kniv.
16. Bland olivenolje, hvitløk, den ristede jalapeñoen, sitronsaft, koriander, balsamicoeddik og spisskummen i en bolle; visp til godt blandet.
17. Hell dressingen over grønnsaksblandingen; rør til grønnsakene er dekket.