Dressing med rosenkål, butternut squash og maisbrød

Ingredienser

• 1 porsjon maisbrød (se oppskrift under)
• 1/2 baguette, fransk eller italiensk brød
• 1/2 ciabatta eller annet rustikt brød
• 450 g rosenkål, delt i to
• 1/2 liten butternut squash, skrelt og skåret i terninger
• Olivenolje, til å dryppe over
• 55 g smør
• 6 skiver bacon, skåret i små biter
• 5 stilker selleri, finhakket
• 4 gulrøtter, finhakket
• 1 stor løk, hakket
• 14 dl lavsalt kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 1.2 dl fersk persille, finhakket
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts tørket timian
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 0.6 dl tørkede kirsebær
• Til maisbrødet:
• 2.4 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 2.4 dl kulturmelk
• 1.2 dl melk
• 1 stort egg
• 1/2 ts natron
• 0.6 dl pluss 2 ss matfett (f.eks. smult eller nøytral olje)

Slik gjør du:

1. Kvelden før koking, skjær maisbrødet, baguetten og ciabattaen i 2,5 cm store terninger. Fordel dem på to bakeplater og la dem tørke i omtrent 24 timer.
2. Forvarm ovnen til 220°C.
3. Drypp olivenolje over rosenkålene og butternut squashen i en stekepanne og stek i 30 til 35 minutter, til de er møre og lett karamelliserte.
4. I mellomtiden varmer du opp en stor stekepanne på middels varme og tilsetter smør og baconbiter. Stek baconet til det er sprøtt. Ta baconet ut av pannen og legg til side, men la fettet være igjen.
5. Tilsett selleri, gulrøtter og løk i pannen med baconfettet, og kok til de er myke, ca. 4–5 minutter.
6. Hell i kyllingkraften, og tilsett deretter persille, rosmarin, basilikum, timian, litt salt og pepper. Rør til alt er godt blandet og la det koke i et par minutter.
7. Ta ut de kokte rosenkålene og squashen av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 190°C.
8. Legg de tørkede brødterningene i en stor bolle og rør dem litt opp. Tilsett de ristede rosenkålene, squashen, pekannøttene og tørkede kirsebær, og bland godt.
9. Gradvis heller du kraftblandingen over brødet, og vender forsiktig slik at alt blir jevnt fordelt. Tilsett litt mer salt og pepper etter smak, og vend rundt. Smak til og juster krydderet. Hvis du ønsker det mer fuktig, tilsett mer kraft til du oppnår ønsket konsistens.
10. Hell dressingblandingen i en stor ildfast form og stek til den er gyllen på toppen, ca. 20–25 minutter.
11. Slik lager du maisbrødet:
12. Forvarm ovnen til 230°C.
13. Bland maismel, hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Rør godt sammen.
14. Mål opp kulturmelk og melk i et målebeger, og tilsett egget. Rør sammen med en gaffel. Tilsett natron og rør inn.
15. Hell melkeblandingen i de tørre ingrediensene, og rør med en gaffel til det er godt blandet.
16. I en liten bolle smelter du 0.6 dl matfett i mikrobølgeovnen. Tilsett det smeltede matfettet sakte i røren, og rør til det akkurat er blandet.
17. I en støpejernspanne smelter du de resterende 2 ss matfett over middels varme. Hell røren i den varme pannen (røren skal frese). Fordel den jevnt over overflaten. La det koke på komfyren i 1 minutt, og overfør deretter til ovnen for å steke til den er gyllenbrun, ca. 20–25 minutter. Kantene skal være sprø!