Dolmades (Fylte vinblader)

Ingredienser

• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 1 liten fennikel, delt i to, kjernet ut og i terninger
• 1 ts revet sitronskall
• 1.2 dl pinjekjerner
• 2.4 dl langkornet ris
• 3.6 dl kyllingkraft
• 2 ss finhakket dill
• 0.6 dl finhakket flatbladpersille
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (225 g) glass vinblader, skylt og avrent
• 2 sitroner, presset saft

Slik gjør du:

1. Smør en stor stekepanne med 0.6 dl av oljen og varm opp på middels varme.
2. Tilsett løk, fennikel og sitronskall, og rør til det er mykt, ca. 10 minutter.
3. Tilsett pinjekjerner og ris, og stek i 2 minutter under omrøring for å dekke alt med olje.
4. Hell i 1.2 dl av kyllingkraften og senk varmen.
5. La det småkoke til væsken er absorbert og risen er al dente, ca. 10 minutter.
6. Skrap den forkokte risen og blandingen over i en bolle, og tilsett dill og persille.
7. Krydre med salt og pepper. La det avkjøle.
8. Kok opp en stor kjele med vann.
9. Blansjer vinbladene i det varme vannet i 5 minutter til de blir myke.
10. Sil av vannet, og trim deretter stilkene og eventuelle harde årer fra bladene.
11. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
12. Legg et vinblad med den blanke siden ned på en arbeidsflate.
13. Legg 2 ss av risfyllet nær stilkenden av bladet.
14. Brett stilkenden over fyllet, og brett deretter begge sidene mot midten.
15. Rull opp til en sigar – den skal være stram, men ikke for stram, fordi risen vil utvide seg når den er ferdig kokt.
16. Klem lett i håndflaten for å sikre rullen.
17. Gjenta med resten av vinbladene og fyllet.
18. Plasser dolmadene i en stor gryte eller bred, dyp stekepanne, med skjøten nedover i ett lag.
19. Hell over den resterende kyllingkraften (2.4 dl), resten av olivenoljen (0.6 dl) og sitronsaften.
20. Væsken skal nå omtrent midt på rullene; tilsett litt vann om nødvendig.
21. Dekk til pannen og la det småkoke på lav varme i 30–40 minutter, til dolmadene er møre når de stikkes med en gaffel.
22. Server varme, romtempererte eller avkjølte.