Dolmades (Fylte drueblader)
Oppskrift på dolmades, smakfulle fylte vindrueblader, perfekt som forrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Dolmades, eller de fylte druebladene, er en ikonisk gresk forrett som lar deg ta en sanselig reise tilbake til Middelhavets sydlige kyst. Denne retten kombinerer de milde, aromatiske vinløvbladene med en krydret, nøtteaktig risblanding som eksploderer i munnen. Tradisjonelt spist som et festlig forretter, er dolmades-opplevelsen like mye om tekstur og smaksfølelse som den er om selve innholdet.
Ingredienser
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor gul løk, finhakket
- 1 liten fennikkelefse, delt i to, kjernet ut og i terninger
- 1 teskje revet sitronskall
- 1,2 dl pinjekjerner
- 2,4 dl langkornet ris
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer finhakket dill
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (8-unse) glass drueblader, skylt og avrente
- 2 sitroner, presset saft
Ingredienser
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor gul løk, finhakket
- 1 liten fennikkelefse, delt i to, kjernet ut og i terninger
- 1 teskje revet sitronskall
- 1,2 dl pinjekjerner
- 2,4 dl langkornet ris
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer finhakket dill
- 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (8-unse) glass drueblader, skylt og avrente
- 2 sitroner, presset saft
Fremgangsmåte
- 1For å lage fyllet, smør en stor stekepanne med 1/4 kopp av oljen og varm opp på middels varme. Tilsett løk, fennikel og sitronskall, og rør til det er mykt, ca. 10 minutter. Tilsett pinjekjerner og ris, og stek i 2 minutter under omrøring for å dekke alt med olje. Hell i kun 1/2 kopp av kyllingkraften og senk varmen. La det småkoke til væsken er absorbert og risen er al dente, ca. 10 minutter. Skrap den parboiled risen og blandeturen over i en bolle, og tilsett dill og persille; krydre med salt og pepper. La det avkjøle. Nå går vi videre til vindusbladene.
- 2Kok opp en stor kjele med vann. Blansjer vindusbladene i det varme vannet i 5 minutter til de blir myke. Sil av vannet, og trim deretter stilkene og eventuelle harde årer fra bladene. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
- 3For å sette sammen dolmene, legg et vindusblad med den blanke siden ned på en arbeidsflate. Legg 2 spiseskjeer av risfyllet nær stilkenden av bladet. Brett stilkenden over fyllet, og brett deretter begge sidene mot midten, og rull opp til en sigar – den skal være stram, men ikke for stram, fordi risen vil utvide seg når den er ferdig kokt. Klem lett i håndflaten for å sikre rullen. Gjenta med resten av vindusbladene og fyllet.
- 4Plasser dolmene i en stor gryte eller bred, dyp stekepanne, med skjøten nedover i ett lag. Hell over den resterende koppen med buljong, resten av olivenoljen og sitronsaften. Væsken skal nå omtrent nå midt på rullene; tilsett litt vann om nødvendig. Dekk til pannen og la det småkoke på lav varme i 30–40 minutter, til dolmene er møre når de stikkes med en gaffel. Server varme, romtempererte eller avkjølte.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, møre drueblader for best resultat - ikke nøl med å ta litt tid på å fjerne stilkene for å få en jevnere fylling.
- 2For en dypere, rikere smak, erstatt noen av kyllingkraften med lammekraft eller grønnsakskraft.
- 3La dolmadene småkoke litt lenger enn oppskriften sier, opptil 50 minutter, for at risen skal bli helt mør og fyllingen kompakt.
Serveringsforslag
De fylte druebladene passer utmerket som en forrett eller lett lunsj, servert ved romtemperatur eller lett avkjølt. Server dem med en frisk, sitronbasert yoghurtsaus eller tzatziki, og et glass tørr hvitvin for en ekte gresk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dolmades (Fylte drueblader)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dolmades (Fylte drueblader). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dolmades (Fylte drueblader)?▼
Total tilberedningstid for Dolmades (Fylte drueblader) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dolmades (Fylte drueblader) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dolmades (Fylte drueblader)?▼
En porsjon av Dolmades (Fylte drueblader) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
