Dobbel sjokoladekake med kirsebær- og bringebærfyll

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• Mel (til utstøting)
• 2 porsjoner paideig, delt i 4 deler (2 litt større, 2 litt mindre), avkjølt
• 2.4 dl valnøtter
• 680 g mørke søte kirsebær (ca. 9.5 dl)
• 680 g bringebær (ca. 9.5 dl)
• 2.4 dl sukker
• 0.5 dl maisstivelse
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.25 ts kosher salt
• 7.1 dl sukker
• 0.75 dl kakaopulver av høy kvalitet
• 6 store egg
• 1.5 dl (170 g) usaltet smør, smeltet
• 455 g kondensert melk
• 0.25 ts kosher salt
• 1 stort egg
• 1 ss helmelk
• 2 store eggehviter
• 3.5 dl melis
• 0.5 dl kremfløte
• 2 (20 cm) springformer
• Kakesprøyte
• Liten rund tipp

Slik gjør du:

1. Smør springformene med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen.
2. På en lett melet overflate, kjevle ut en stor runding av deigen til ca. 38 cm i diameter. Hold resten av deigen kald.
3. Rull deigen løst rundt kjevlen, og rull den ut i en av de forberedte formene. Løft forsiktig og legg deigen i bunnen og opp langs sidene av formen.
4. Trim eventuelt overskudd med saks, og la det være igjen en 0.6 cm overheng. Sett formen i kjøleskapet.
5. Gjenta med den andre store deigkula og den andre formen. La stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. På et lett melet stykke bakepapir, kjevle ut mindre deigkuler til 30 cm runde. Overfør bakepapiret med deigen til et stekebrett med kant. La stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Rist valnøtter på et stekebrett med kant, vend dem en gang, til de er duftende og lett mørkere, ca. 8 minutter. La dem avkjøle litt, og hakk dem grovt.
9. Bland valnøtter, kirsebær, bringebær, sukker, maisstivelse, vanilje og salt i en stor bolle til alt er godt blandet.
10. Kjør sukker og kakaopulver i en foodprocessor til det er glatt, ca. 1 minutt.
11. Tilsett egg, smør, kondensert melk og salt; kjør til alt er godt blandet, ytterligere 1–2 minutter.
12. Visp egg og melk i en liten bolle; sett til side.
13. Ta ut springformene fra kjøleskapet. Fyll den ene bunnen med kirsebær- og bringebærfyllet og den andre med sjokoladefyllet. La stå i 5 minutter.
14. Pensle kantene på kakene med eggeblandingen, og reserver eventuelt overskudd.
15. Legg forsiktig en av kakene med en mindre deigrunde på toppen, og trekk den stramt over fyllet. Trykk de to buntene sammen for å forsegle.
16. Trim toppen av deigen slik at det er ca. 0.3 cm overheng, og klem sammen overskuddet for å forsegle. Gjenta med den andre kaken.
17. Pensle toppen av kirsebær- og bringebærkaken med resten av eggeblandingen.
18. Lag flere tynne ventiler på overflaten av begge kakene med en skarp kniv. La stå i kjøleskapet i 30 minutter.
19. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk to stekebrett med aluminiumsfolie.
20. Overfør kakene til brettene og stek til de er lyse gyldne, ca. 25 minutter.
21. Roter brettene i ovnen, senk temperaturen til 175°C, og stek videre til de er dyp gyldne, ytterligere 25 minutter; dekk med folie eller en kakestøtte hvis de begynner å bli for mørke.
22. Overfør forsiktig kakene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle i 30 minutter.
23. Sett kakene i kjøleskapet og la dem hvile i minst 4 timer eller over natten.
24. Pisk eggehviter og melis på middels-høy hastighet i en stålbolle med visp vedlegg til det er hvitt, tykt og tredoblet i volum, ca. 5 minutter.
25. Overfør en tredjedel av icingen til en middels bolle. Pisk med en slikkepott, og tilsett vann teskjevis til icingen ikke lenger holder en topp, men folder seg tilbake.
26. Monter en rundingstipp i en sprøytepose, og overfør royal icing til posen.
27. Tilsett krem i resten av icingen og fortsett å piske på middels-høy hastighet til den er tykk, ca. 5 minutter. La begge icings hvile i minst 5 minutter.
28. Fjern forsiktig kakene fra springformene, og trim toppkantene på sjokoladekaken med en serrert kniv for å jevne ut om nødvendig.
29. Plasser sjokoladekaken på et kakefat eller en kakeplate, og sprøyt en tykk ring av royal icing langs toppkanten.
30. Hell krem- og icingsblandingen i midten og jevn ut med bakkanten av en skje.
31. Legg kirsebær- og bringebærkaken oppå, og pynt med resten av royal icingen. La stå i minst 2 timer.
32. For å servere, la kaken stå i romtemperatur i 15 minutter, og skjær deretter med en serrert kniv.
33. Kaker kan stekes 3 dager i forveien; dekk løst med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet.