Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg
Oppskrift på delikat sjømat med scallop og spiny hummer servert med hvit soy, blomkål og egg. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Diverkamskjell og piggskjell er en sjømatbasert forrett som er full av smakskontraster og teksturer. Den kombinerer saftige skalldyr med den kruttsterke, ferske blomkålpuréen og den sprø sjøpiggsvinstungen - en ekte smaksfest fra havet. Retten har røtter i japansk kustkokekunst, der sjømat er æret som naturens delikatesser.
Ingredienser
- 1. 1 hodekål, delt i små buketter
- 2. 4,7 dl melk
- 3. Salt
- 4. Sherryeddik
- 5. 1 bunt gul Swiss chard eller bok choy (ikke rød chard)
- 6. 2,4 dl ferske øre-ører-sopper
- 7. 1 piggete hummer
- 8. 4 gigantiske sjøscallops (U-10)
- 9. 4,7 dl hvit soyasaus med dashi
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 2 ½ pund smør, kaldt og i biter
- 12. Fersk limesaft
- 13. 3 spiseskjeer klarnet smør
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 4 vaktelægger
- 16. 4 sjøpinnsvintunger
Ingredienser
- 1. 1 hodekål, delt i små buketter
- 2. 4,7 dl melk
- 3. Salt
- 4. Sherryeddik
- 5. 1 bunt gul Swiss chard eller bok choy (ikke rød chard)
- 6. 2,4 dl ferske øre-ører-sopper
- 7. 1 piggete hummer
- 8. 4 gigantiske sjøscallops (U-10)
- 9. 4,7 dl hvit soyasaus med dashi
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 2 ½ pund smør, kaldt og i biter
- 12. Fersk limesaft
- 13. 3 spiseskjeer klarnet smør
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 4 vaktelægger
- 16. 4 sjøpinnsvintunger
Fremgangsmåte
- 11. For å lage blomkålpuré: Fjern stilk og kjern fra blomkålen. Kutt den i store biter, og bruk en food processor til å finhakke den. Ha blomkålen i en kjele, tilsett melk og kok opp, og la det småkoke til den er veldig myk. Sil blomkålen gjennom en sikt over en bolle, og sett til side melken. Kjør blomkålen glatt i en blender, og tilsett kun så mye melk som trengs for å få en jevn puré. Sil puréen gjennom en fin sikt og smak til med salt og sherryeddik. La den avkjøle.
- 22. For å forberede grønnsaker og skalldyr: Skille bladene fra stengelen på chard. Kutt stilkene i staver og blancher dem i kokende, saltet vann til de er møre. Kutt bladene i store chiffonnade-strimler. Rens østerssoppene i en stor bolle med vann, og skyv dem kraftig for å fjerne jord og smuss. Tørk dem på kjøkkenpapir.
- 33. Frys den piggete hummeren bare til skallet er frosset (ikke kjøttet). Bruk saks til å klippe over toppen av skallet for å skille det fra kjøttet. Fjern forsiktig kjøttet, og fjern fordøyelseskanalen ved å trekke den ut gjennom bakkanten av hummeren med en pinsett.
- 44. Trim scampiene ved å fjerne "foten" og skylle dem raskt i kaldt vann. Tørk dem på kjøkkenpapir.
- 55. For å lage den hvite soyadashibaserte smøren: Ha soyasaus og dashi i en kjele, kok opp og la det redusere til det blir sirupsaktig. Tilsett fløte og la det koke inn til det er redusert til halvparten. Rør sakte inn smørbitene til blandingen er godt emulgeret. Smak til med limesaft. Hold smøret ved ca. 60°C.
- 66. For å fullføre retten: Legg hummer, sopp og chard-blader og -stengler i den varme soyadashismøren og la det småkoke forsiktig bare for å varme opp.
- 77. Varm opp det klarnede smøret i en tung panne til det nesten begynner å ryke. Tilsett scampiene, skru ned varmen, og stek til de er gylne. Snu dem og stek den andre siden. Total steketid i pannen bør være rundt 4 minutter. Overfør scampiene til en tallerken og la dem hvile.
- 88. Smelt 2 ss smør i en non-stick panne på middels varme. Knekk kyllingeggene forsiktig i pannen, pass på å ikke punktere plommene. Stek egget med plommen opp til eggehviten er stivnet og plommen fortsatt er rennende.
- 99. Ta ut hummeren og grønnsakene av smøret. Skjær hummerhalen i fire skiver.
- 1010. Legg fire klatter med den kalde blomkålpuréen midt på tallerkenen. Topp med grønnsaker, en skive av hummeren, og en scampi. Plasser sjøpiggsvins-tungen oppå scampien og topp med den stekte kyllingegget.
Tips og Varianter
- 1- Husk å fryse hummeren bare til skallet er hardt for å bevare kjøttets mørhet.
- 2- Bruk bok choy eller gul swiss chard fremfor rød chard for en mildere, søtere smak som passer bedre til retten.
- 3- La blomkålpuréen avkjøles helt før servering for en kremet, glatt tekstur.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass krisp, mineralsk hvitvvin som kan stå opp mot de intense sjømatsmakene. En sitronskive til å dryppe over sjøpiggsvintungen gir en frisk, syrlighet som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg?▼
Total tilberedningstid for Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg?▼
En porsjon av Diverkamskjell og piggskjell med hvit soy, blomkål og egg inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
