Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg
En delikat oppskrift på kamskjell og pigghummer servert med hvit soyasmør, kremet blomkålpuré og vaktelegg. En smakfull forrett for spesielle anledninger.
Foto av Kei Scampa på Pexels
Ingredienser
- 1 blomkålhode, delt i små buketter
- 4.7 dl melk
- Salt
- Sherryeddik
- 1 bunt gul mangold eller bok choy (ikke rød mangold)
- 2.4 dl ferske østerssopp
- 1 pigghummer
- 4 store kamskjell (U-10)
- 4.7 dl hvit soyasaus med dashi
- 1.2 dl kremfløte
- 1.1 kg smør, kaldt og i biter
- Fersk limesaft
- 3 ss klarnet smør
- 2 ss smør
- 4 vaktelegg
- 4 sjøpinnsvintunger
Ingredienser
- 1 blomkålhode, delt i små buketter
- 4.7 dl melk
- Salt
- Sherryeddik
- 1 bunt gul mangold eller bok choy (ikke rød mangold)
- 2.4 dl ferske østerssopp
- 1 pigghummer
- 4 store kamskjell (U-10)
- 4.7 dl hvit soyasaus med dashi
- 1.2 dl kremfløte
- 1.1 kg smør, kaldt og i biter
- Fersk limesaft
- 3 ss klarnet smør
- 2 ss smør
- 4 vaktelegg
- 4 sjøpinnsvintunger
Slik gjør du:
- For å lage blomkålpuré: Fjern stilk og kjerne fra blomkålen. Kutt den i store biter, og bruk en foodprosessor til å finhakke den. Ha blomkålen i en kjele, tilsett melk og kok opp. La det småkoke til den er veldig myk. Sil blomkålen gjennom en sikt over en bolle, og sett til side melken. Kjør blomkålen glatt i en blender, og tilsett kun så mye melk som trengs for å få en jevn puré. Sil puréen gjennom en fin sikt og smak til med salt og sherryeddik. La den avkjøle.
- For å forberede grønnsaker og skalldyr: Skille bladene fra stilken på mangolden. Kutt stilkene i staver og blancher dem i kokende, saltet vann til de er møre. Kutt bladene i store chiffonnade-strimler. Rens østerssoppene i en stor bolle med vann, og skyll dem kraftig for å fjerne jord og smuss. Tørk dem på kjøkkenpapir.
- Frys pigghummeren bare til skallet er frosset (ikke kjøttet). Bruk saks til å klippe over toppen av skallet for å skille det fra kjøttet. Fjern forsiktig kjøttet, og fjern fordøyelseskanalen ved å trekke den ut gjennom bakkanten av hummeren med en pinsett.
- Trim kamskjellene ved å fjerne "foten" og skylle dem raskt i kaldt vann. Tørk dem på kjøkkenpapir.
- For å lage den hvite soyadashibaserte smørsausen: Ha soyasaus og dashi i en kjele, kok opp og la det redusere til det blir sirupsaktig. Tilsett fløte og la det koke inn til det er redusert til halvparten. Rør sakte inn smørbitene til blandingen er godt emulgert. Smak til med limesaft. Hold smøret ved ca. 60°C.
- For å fullføre retten: Legg hummer, sopp og mangoldblader og -stilker i den varme soyadashismørsausen og la det småkoke forsiktig bare for å varme opp.
- Varm opp det klarnede smøret i en tung panne til det nesten begynner å ryke. Tilsett kamskjellene, skru ned varmen, og stek til de er gylne. Snu dem og stek den andre siden. Total steketid i pannen bør være rundt 4 minutter. Overfør kamskjellene til en tallerken og la dem hvile.
- Smelt 2 ss smør i en non-stick panne på middels varme. Knekk vakteleggene forsiktig i pannen, pass på å ikke punktere plommene. Stek eggene med plommen opp til eggehviten er stivnet og plommen fortsatt er rennende.
- Ta ut hummeren og grønnsakene av smørsausen. Skjær hummerhalen i fire skiver.
- Legg fire klatter med den kalde blomkålpuréen midt på tallerkenen. Topp med grønnsaker, en skive av hummeren, og et kamskjell. Plasser sjøpinnsvintungen oppå kamskjellet og topp med det stekte vakteegget.
Om denne retten
Kamskjell og pigghummer er en sjømatbasert forrett som er full av smakskontraster og teksturer. Den kombinerer saftige skalldyr med den kremete blomkålpuréen og den delikate sjøpinnsvintungen – en ekte smaksfest fra havet. Retten har røtter i japansk kokekunst, der sjømat er æret som naturens delikatesser.
Tips og Varianter
- 1- Husk å fryse hummeren bare til skallet er hardt for å bevare kjøttets mørhet.
- 2- Bruk bok choy eller gul mangold fremfor rød mangold for en mildere, søtere smak som passer bedre til retten.
- 3- La blomkålpuréen avkjøles helt før servering for en kremet, glatt tekstur.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass frisk, mineralsk hvitvin som kan stå opp mot de intense sjømatsmakene. En sitronskive til å dryppe over sjøpinnsvintungen gir en frisk syrlighet som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg?▼
En porsjon av Kamskjell og pigghummer med hvit soyasmør, blomkålpuré og vaktelegg inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
