DiPasquale's Arancini
Oppskrift på di pasquale's arancini, deilige italienske risboller fylt med ost og kjøtt, perfekte som forrett eller snacks.
Om denne retten
Arancini, de lekre risballene fra Sicilia, har blitt en ettertraktet delikatesse langt utover den italienske øyens grenser. Denne klassiske oppskriften fra DiPasquale's tar oss rett til hjertet av den tradisjonelle sicilianske matkunsten, med sin forførende kombinasjon av safranduft, kjøttfyll og mørk, sprøstekt skorpe. Enten du nyter dem som en sofistikert forrett, eller som en del av en festmiddag, lover DiPasquale's Arancini en smaksopplevelse utover det vanlige.
Ingredienser
- 1,2 dl finhakket løk, selleri og gulrot (blandes sammen)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 450 gram kjøttdeig av storfe
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 115 gram tomatpuré
- 1,2 dl søt erter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 450 gram Arborio-ris
- 1,36 liter kyllingkraft
- Én pakke safranpulver
- 85 gram revet Parmesan
- Nykvernet svart pepper
- Mozzarella (i 1/2-tommers terninger)
- 2,4 dl hvetemel
- 3 dl lunkent vann
- Salt og nykvernet hvit pepper
- Brødsmuler, til panering
- Vegetabilsk olje, til steking
Ingredienser
- 1,2 dl finhakket løk, selleri og gulrot (blandes sammen)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 450 gram kjøttdeig av storfe
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 115 gram tomatpuré
- 1,2 dl søt erter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 450 gram Arborio-ris
- 1,36 liter kyllingkraft
- Én pakke safranpulver
- 85 gram revet Parmesan
- Nykvernet svart pepper
- Mozzarella (i 1/2-tommers terninger)
- 2,4 dl hvetemel
- 3 dl lunkent vann
- Salt og nykvernet hvit pepper
- Brødsmuler, til panering
- Vegetabilsk olje, til steking
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en dypfriteringskorg med kurv
- 2For kjøttdeigen:
- 3Surr løk, selleri og gulrot i olivenolje til de er gjennomsiktige. Tilsett kjøttdeig av storfe og krydre med salt og hvit pepper etter smak. Når kjøttdeigen er tilsatt, bruk en tresleiv til å bryte opp eventuelle klumper; kjøttdeigen skal være så fin som mulig. Tilsett tomatpuré. Når kjøttdeigen og tomatpuréen begynner å småkoke, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Hvis blandingen begynner å sette seg fast, tilsett litt vann. Tilsett erter når det er ferdig kokt. La det avkjøle i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 4For risretten:
- 5Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett ris og rør til den er jevnt dekket av olje. Tilsett halvparten av kyllingkraften og safran, og rør kontinuerlig. Når væsken er absorbert, fortsett å tilsette små mengder med kraft, mens du fortsatt rører. Når all væsken er absorbert, tilsett ost og pepper. Risene skal være møre, men "Al Dente". Hell risen ut på et bakepapir og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Risen skal kunne formes til en ball når den er avkjølt ordentlig.
- 6For montering:
- 7Ta en håndfull av den avkjølte risen, trykk den flatt og lag en fordypning i midten av ballen. Ta en teskje eller så av den avkjølte kjøttblandingen og en mozzarella-terning, og plasser i fordypningen i risen. Ta en annen halv håndfull ris og fullfør å forme risballen. Når alle risballene er formet, dypp hver i vann og melblanding (bland 1 kopp mel med 1 1/4 kopper varmt vann, og tilsett en klype salt og pepper). Når de er jevnt dekket av melblandingen, vend dem i vanlig brødsmuler. Friter risballene i en dypfriterer på middels til høy varme til de er gyllenbrune.
Tips og Varianter
- 1Bruk en steketermometer for å sikre at oljetemperaturen holder seg på riktig nivå under fritering - for høy temperatur vil resultere i en for mørk skorpe og for lav temperatur vil føre til at risballene absorberer for mye olje.
- 2Dypp risballene i melblanding før panering for å sikre at paneeringen fester seg perfekt og gir en ekstra sprø overflate.
- 3La den kokte risen avkjøle seg ordentlig før du former risballene - dette gjør det enklere å håndtere risen og holder formen bedre under frityrsteking.
Serveringsforslag
Servér DiPasquale's Arancini varm sammen med en frisk salat av blandede grønnsaker, som tilfører en velbalansert og oppfriskende kontrast til de dype, intense smakene i risballene. Pair dem også gjerne med et glass tørr hvitvin for å skape en elegant, italiensk stemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man DiPasquale's Arancini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage DiPasquale's Arancini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage DiPasquale's Arancini?▼
Total tilberedningstid for DiPasquale's Arancini er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er DiPasquale's Arancini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i DiPasquale's Arancini?▼
En porsjon av DiPasquale's Arancini inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
