Hjemmelaget Dijonsennep

Ingredienser

• 1.8 dl varmt sennepspulver
• 0.6 dl veldig kaldt vann
• 2.4 dl eplecidereddik
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl finhakket gul løk
• 0.6 dl finhakket sjalottløk
• 3 ss finhakket hvitløk
• 1 laurbærblad
• 2 ts svarte pepperkorn
• 4 hele einerbær
• 2 ss kald fersk sitronjuice
• 2 ts kosher salt
• 2 ts sukker

Slik gjør du:

1. Rør sammen sennepspulver og vann i en bolle for å lage en pasta.
2. Kombiner eddik, vin, løk, sjalottløk, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og einerbær i en kjele. La blandingen småkoke over moderat varme til den er redusert med to tredjedeler.
3. Sil blandingen, dekk til og avkjøl.
4. Rør den avkjølte eddikreduksjonen inn i sennepspastaen.
5. Tilsett sitronsaft, salt og sukker, og rør godt sammen.
6. La blandingen stå i minst 20 minutter.
7. Overfør sennepsblandingen til en kjele, varm opp til kokepunktet over svak varme, og la den koke i 15 minutter.
8. Fjern fra varmen og la den avkjøle.
9. Overfør til et sterilisert glass, tett forseglet, og oppbevar på et mørkt, kjølig sted i minst en måned eller opptil 6 uker før bruk.
10. Sennepen vil bli mildere med alderen. Når den er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskap og vil holde i 6 måneder.