Den store aiolien
Oppskrift på le grand aioli, en klassisk fransk forrett med hvitløksaus og fersk sjømat, perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Den store aiolien er en klassisk norsk forretts-platte som kombinerer smakene av saltet torsk, kremet aioli og en rekke friske, syrlige og søte grønnsaker. Denne retten har sine røtter i det vestnorske kjøkkenet og er en tradisjonell del av et pinsetallerken - en fest for sansene med sine kontrasterende teksturer og smaker.
Ingredienser
- 455 gram salt torsk
- 1 hel hvitløk, hele fedd
- 1 eggeplomme*
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 2 store artisjokker, blansjert i saltet vann
- 1 hode blomkål, blansjert i saltet vann, skåret i bitestore biter
- 2 hardkokte egg, delt i to
- 4 store fingerling- eller nye poteter, kokt gjennom i saltet vann, skåret i bitestore biter
- 1 stor rødbete, stekt i ovnen ved 200 °C til den er mør, skåret i bitestore biter
- 2 store tomater, modnet på vintreet, delt i fire
- 20 grønne bønner, blansjert i saltet vann
- 10 små gulrøtter, blansjert i saltet vann
- 1 baguette
Ingredienser
- 455 gram salt torsk
- 1 hel hvitløk, hele fedd
- 1 eggeplomme*
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 2 store artisjokker, blansjert i saltet vann
- 1 hode blomkål, blansjert i saltet vann, skåret i bitestore biter
- 2 hardkokte egg, delt i to
- 4 store fingerling- eller nye poteter, kokt gjennom i saltet vann, skåret i bitestore biter
- 1 stor rødbete, stekt i ovnen ved 200 °C til den er mør, skåret i bitestore biter
- 2 store tomater, modnet på vintreet, delt i fire
- 20 grønne bønner, blansjert i saltet vann
- 10 små gulrøtter, blansjert i saltet vann
- 1 baguette
Fremgangsmåte
- 1Saltfisk må bløtlegges i kaldt, friskt vann i kjøleskapet i 24 timer. Vannet bør skiftes flere ganger. Ta opp fisken og del den i biter. Resten av komponentene til fatet kan også forberedes dagen før. Begynn med aiolien ved å forvarme ovnen til 175 grader Celsius. Pakk hvitløksfeddet inn i et stykke aluminiumsfolie med noen dråper olivenolje. Stek i ca. 30 minutter eller til det er mørt. La det avkjøle helt, og press deretter hvitløken ut i en blandingsbolle. Tilsett eggeplommen og visp inn olivenoljen sakte. Krydre med salt og pepper, og sett i kjøleskapet.
- 2På piknikdagen sørger du for at alle grønnsakene er i bittesmå biter. Når det gjelder artisjokken, rengjør den og del den i to på langs. Gni den inn med olivenolje og legg den på en varm grill i ca. 5 minutter.
- 3*ADVARSEL MOT RÅEGG
- 4Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av saltfisken er nøkkelen til suksess - la den ligge i vann i minst 24 timer og bytt vannet regelmessig for å fjerne all saltsmak.\nFor en enda krememere aioli, kan du bytte ut eggeplommen med en hel egg.\nRosting av hvitløken gir den en fantastisk nøtteaktig og utviklet smak - ikke dropp dette trinnet!\nPass på å skjære alle grønnsakene i små, like biter for jevn steking og servering.
Serveringsforslag
Den store aiolien er best når den serveres som en del av et større forretts-utvalg, sammen med et glass krisp, syrerik hvitvin som kan balansere den rike aiolien og trekke fram de søte og syrlige grønnsakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den store aiolien?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den store aiolien. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den store aiolien?▼
Total tilberedningstid for Den store aiolien er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den store aiolien vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den store aiolien?▼
En porsjon av Den store aiolien inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
