Italienske arancini (friterte risboller)

Ingredienser

• 4.7 dl ukokt Arborio-ris
• 1 eggeplomme
• 1.2 dl revet parmesan
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• 150 g kjøttdeig av storfe
• 1 middels stor løk, hakket
• 1.2 dl frosne erter, tint
• 1.2 dl tomatsaus, pluss mer til servering (valgfritt)
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 1.2 dl italiensk Fontina-ost, revet
• Olje, til dypsteking
• 3.6 dl krydrede brødsmuler
• 2 eggehviter
• Fersk italiensk flatbladpersille, til pynt

Slik gjør du:

1. Kok risen i henhold til pakkens anvisninger. Bruk gjerne kyllingkraft for mer smak. Når risen er kokt, la den avkjøle litt. Rør inn parmesan, smør og eggeplomme. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
2. I en stor stekepanne, stek kjøttdeigen og løken på middels varme til kjøttet ikke lenger er rosa. Sil av overflødig væske og overfør til en bolle. Rør inn erter, tomatsaus, salt og pepper. La det avkjøle, og tilsett deretter Fontina-osten og bland godt sammen.
3. Form risblandingen til 11 kaker. Plasser en stor teskje med kjøttfyll i midten av hver kake. Form risen rundt fyllet, og lag en ball.
4. Hell oljen i en stor gryte, og pass på at den ikke fylles mer enn halvveis for å unngå søl. Varm opp til ca. 190 °C.
5. Ha brødsmuler og eggehviter i separate flate boller. Dypp risballene i eggehvitene, og rull dem deretter i brødsmulene.
6. Stek risballene, noen av gangen, til de er gyldne og sprø, ca. 1–2 minutter på hver side. Ta dem opp av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Server dem varme, enten som de er, eller med din favoritt tomatsaus. Pynt med persille.