Ovnsbakt gresskar-, pære- og ingefærsuppe

Ingredienser

• 1135 g smørgresskar (f.eks. Perfection) eller annen tett vintergresskar, skylt
• 3 modne, men faste pærer, valgfri sort, delt i kvarter, frø og stilker fjernet
• 1 bit fersk ingefær, ca. 5 cm lang, i tynne skiver
• Solsikke- eller olivenolje til gresskaret
• Havsalt
• 2 ss smør eller solsikkeolje
• 1 løk, i tynne skiver
• 1.2 dl crème fraîche eller rømme, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Kutt gresskaret i to, skrap ut frøene, og del hver halvdel i tre deler.
3. Legg gresskarbitene i en stor ildfast form eller stekepanne sammen med pærene og alle unntatt noen få skiver av ingefæren.
4. Pensle med olje, krydre med salt, og stek til det er aromatisk og mørt, omtrent 1 time.
5. Vend på bitene en eller to ganger slik at de får mulighet til å karamellisere på mer enn én overflate.
6. Hvis gresskaret virker veldig tørt, tilsett 2.5 dl vann i formen for å skape damp, og dekk med aluminiumsfolie.
7. Når gresskaret er mørt, overfør alt fra formen til et skjærebrett.
8. Tilsett 2.5 dl vann i formen, og skrap opp for å løse ut saftene, og reserver væsken.
9. Skrap ut kjøttet av gresskaret fra skallet. Du skal ha omtrent 2.5 dl.
10. For å lage en kraft, kok opp 1.5 liter vann og tilsett frøene og, etter hvert, gresskarhuden, den resterende ingefæren, og 0.5 ts salt.
11. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 20–25 minutter.
12. I mellomtiden smelter du smør i en suppegryte.
13. Tilsett løk, rør om, og la det koke på middels lav varme, under omrøring ofte, til løken begynner å bli lett brun og aromatisk, ca. 10 minutter.
14. Tilsett pærene, ingefæren, og gresskaret, deretter den reserverte deglaseringsvæsken.
15. Sil kraften over i gryten.
16. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke under lokk i 25 minutter.
17. La det avkjøle litt, og kjør deretter til en jevn puré med en stavmikser eller passér gjennom en sil for å oppnå en silkeaktig tekstur.
18. Server som det er, eller rør inn crème fraîche.