Dauphine-poteter
Oppskrift på dauphine potatoes – perfekt som tilbehør til kjøtt eller fisk. Enkel å lage med få ingredienser. Prøv denne smakfulle retten i dag!
Om denne retten
Dauphine-poteter er en klassisk fransk potetrett som feirer potetens unike tekstur og smak. Disse luftige, sprø potet-croquettene har sin opprinnelse i Dauphiné-regionen i Sør-Frankrike, og er en favoritt på bistroer over hele landet. Perfekt som en festlig hovedrett eller som snadder til aperitif, gir Dauphine-potetene deg en smaksopplevelse du sent vil glemme.
Ingredienser
- 680 gram russet- eller bakepoteter (omtrent 3 stk)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 1 teskje salt
- et klype nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 store egg
- vegetabilsk olje til dypsteking av potetene
- grovt salt til å strø over croquettene, hvis ønskelig
Ingredienser
- 680 gram russet- eller bakepoteter (omtrent 3 stk)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 1 teskje salt
- et klype nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 store egg
- vegetabilsk olje til dypsteking av potetene
- grovt salt til å strø over croquettene, hvis ønskelig
Fremgangsmåte
- 1Stek potetene i en forvarmet ovn på 220°C (425°F) i 50 minutter til 1 time, eller til de er myke. Halvér dem på langs, og skrap ut potetkjøttet med en skje, og reserver skallet til en annen bruk. Kjør det skrapte potetkjøttet gjennom en presse eller en kjøttkvern med medium skjæreskive ned i en stor bolle. (Det skal bli omtrent 2 kopper most potet.)
- 2I en kjele kombinerer du 1/2 kopp vann, smør, salt og muskatnøtt. Kok opp blandingen, og rør inn melet på en gang. Senk varmen til middels og pisk kraftig med en tresleiv i 3 minutter, eller til deigen trekker seg fra sidene av kjelen og danner en ball. Ta kjelen av varmen, tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Pisk deigen til den er glatt og blank.
- 3Tilsett potetene og pisk deigen til den er godt blandet. Potetdeigen kan forberedes opptil én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt.
- 4I en dypfriterer eller stor kjele varmer du opp 5 cm olje til 173°C (340°F) på et termometer for frityr. Overfør potetdeigen til en stor sprøytepose med en 1/2-tommers stjernesprøytespiss, og sprøyt ut åtte staver på 6 cm direkte i oljen, klipp av med kjøkkensaks eller en liten kniv.
- 5Friter croquettene, snu dem med en hullsleiv, i 3 minutter, eller til de er sprø, gyldne og gjennomstekte. Overfør dem til papirhåndklær for å renne av, og strø over salt.
- 6Lag flere croquettter i porsjoner med resten av potetdeigen, og legg de ferdigfriterte croquettene på en rist plassert i en langpanne for å unngå at de blir soggy. Croquettene kan lages opptil 2 timer i forveien
Tips og Varianter
- 1Bruk helst russet- eller bakenepoteter for best konsistens - de gir den luftige, fluffige teksturen som er så karakteristisk for Dauphine-potetene.\nDet er viktig å la potetene kjøle seg helt ned før du blander dem inn i deigen - dette forhindrer at deigen blir for våt.\nSørg for at oljen holder riktig temperatur under fritering, omtrent 173°C, for å få de perfekt sprø og gyldne croquettene.
Serveringsforslag
Dauphine-potetene serveres best varme, strødd over med litt grovt salt. De passer utmerket som tilbehør til stekt hvit fisk, grillet lam eller en saftig biff. Prøv også å servere dem som snadder sammen med et glass crisp, let hvitvin for en autentisk fransk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dauphine-poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dauphine-poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dauphine-poteter?▼
Total tilberedningstid for Dauphine-poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dauphine-poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dauphine-poteter?▼
En porsjon av Dauphine-poteter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
