Ingredienser
- 680 g bakepoteter (ca. 3 stk)
- 3 ss usaltet smør, i biter
- 1 ts salt
- Et klype nyrevet muskatnøtt
- 1.2 dl hvetemel
- 2 store egg
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- Grovt salt til å strø over, hvis ønskelig
Ingredienser
- 680 g bakepoteter (ca. 3 stk)
- 3 ss usaltet smør, i biter
- 1 ts salt
- Et klype nyrevet muskatnøtt
- 1.2 dl hvetemel
- 2 store egg
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- Grovt salt til å strø over, hvis ønskelig
Slik gjør du:
- Stek potetene i en forvarmet ovn på 220°C i 50 minutter til 1 time, eller til de er myke. Halvér dem på langs, og skrap ut potetkjøttet med en skje. Reserver skallet til annen bruk.
- Kjør det skrapte potetkjøttet gjennom en potetpresse eller en kjøttkvern med medium skjæreskive ned i en stor bolle. Du skal ha omtrent 4.7 dl most potet.
- I en kjele kombinerer du 1.2 dl vann, smør, salt og muskatnøtt. Kok opp blandingen.
- Rør inn melet på en gang. Senk varmen til middels og pisk kraftig med en tresleiv i 3 minutter, eller til deigen trekker seg fra sidene av kjelen og danner en ball.
- Ta kjelen av varmen. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Pisk deigen til den er glatt og blank.
- Tilsett de moste potetene og pisk deigen til den er godt blandet. Potetdeigen kan forberedes opptil én dag i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt.
- I en dypfrityrkoker eller stor kjele varmer du opp 5 cm olje til 173°C. Overfør potetdeigen til en stor sprøytepose med en 1.2 cm stjernesprøytespiss.
- Sprøyt ut staver på 6 cm direkte i oljen, klipp av med kjøkkensaks eller en liten kniv.
- Friter croquettene, snu dem med en hullsleiv, i 3 minutter, eller til de er sprø, gyldne og gjennomstekte.
- Overfør dem til papirhåndklær for å renne av, og strø over salt.
- Lag flere croquetter i porsjoner med resten av potetdeigen. Legg de ferdigfriterte croquettene på en rist plassert i en langpanne for å unngå at de blir soggy. Croquettene kan lages opptil 2 timer i forveien.
Om denne retten
Dauphine-poteter er en klassisk fransk potetrett som feirer potetens unike tekstur og smak. Disse luftige, sprø potet-croquettene har sin opprinnelse i Dauphiné-regionen i Sør-Frankrike, og er en favoritt på bistroer over hele landet. Perfekt som et festlig tilbehør eller som snadder til aperitiffen, gir Dauphine-potetene deg en smaksopplevelse du sent vil glemme.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst bakepoteter for best konsistens – de gir den luftige, fluffy teksturen som er så karakteristisk for Dauphine-potetene.
- 2Det er viktig å la potetene kjøle seg helt ned før du blander dem inn i deigen – dette forhindrer at deigen blir for våt.
- 3Sørg for at oljen holder riktig temperatur under fritering, omtrent 173°C, for å få de perfekt sprø og gyldne croquettene.
Serveringsforslag
Dauphine-potetene serveres best varme, strødd over med litt grovt salt. De passer utmerket som tilbehør til stekt hvit fisk, grillet lam eller en saftig biff. Prøv også å servere dem som snadder sammen med et glass frisk, lett hvitvin for en autentisk fransk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø Dauphine-poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø Dauphine-poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø Dauphine-poteter?▼
Total tilberedningstid for Sprø Dauphine-poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø Dauphine-poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø Dauphine-poteter?▼
En porsjon av Sprø Dauphine-poteter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
