Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe
Lær hvordan du lager smakfulle dampede kamskjell i en frisk ingefær- og korianderbuljong. En enkel og elegant forrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse dampede sneglene i den krydderfylte, aromatiske suppen er en sann delikatesse fra havet. Oppskriften har sine røtter i den vietnamesiske kokkekunsten, hvor ferske snegler dampet i en buljong smaksatt med frisk ingefær og koriander er en klassiker. Med sine rene, søte skalldyrsmak og den intense, krydrede suppen blir dette en uforglemmelig smakreise.
Ingredienser
- 1. 905 gram små kamskjell (noen ganger merket som New Zealand-krabber; omtrent 2,5 cm på tvers; 5 til 6 dusin)
- 2. 7,1 dl vann
- 3. 1,2 dl medium-tørr sherry
- 4. 1 (3,8 cm) stykke fersk ingefær, skrelt, tynne skiver og kuttet i veldig tynne matchstick-strimler (0,6 dl)
- 5. 1,2 dl (2,5 cm) biter av ferske korianderstilker, pluss 0,6 dl ferske korianderblader
- 6. 1 bunt vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene), grovhakket (0,6 dl)
- 7. 1/2 teskje fin havsalt
Ingredienser
- 1. 905 gram små kamskjell (noen ganger merket som New Zealand-krabber; omtrent 2,5 cm på tvers; 5 til 6 dusin)
- 2. 7,1 dl vann
- 3. 1,2 dl medium-tørr sherry
- 4. 1 (3,8 cm) stykke fersk ingefær, skrelt, tynne skiver og kuttet i veldig tynne matchstick-strimler (0,6 dl)
- 5. 1,2 dl (2,5 cm) biter av ferske korianderstilker, pluss 0,6 dl ferske korianderblader
- 6. 1 bunt vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene), grovhakket (0,6 dl)
- 7. 1/2 teskje fin havsalt
Fremgangsmåte
- 11. Skyll cockles i en sil i kaldt rennende vann. Kok opp vann i en tung stekepanne på 30 cm over høy varme, og tilsett sherry, ingefær, korianderstilker, vårløk og havsalt. La det koke opp igjen. Tilsett cockles og kok, dekket til, til skjellene åpner seg bredt, ca. 3 til 5 minutter. (Kast eventuelle cockles som ikke har åpnet seg etter 5 minutter.) Fordel cockles i 6 boller med tang eller hullsleiv, og øs ut buljongen gjennom en finmasket sil kledd med et papirhåndkle som er plassert over en bolle, og arbeid deg fra toppen slik at eventuelt slam blir igjen i bunnen av stekepannen. Øs den siltede buljongen over cockles i bollene og pynt med korianderblader.
- 22. Skyll cockles i en sil under kaldt rennende vann.
- 33. Kok opp vann i en tung stekepanne på 30 cm over høy varme, og tilsett sherry, ingefær, korianderstilker, vårløk og havsalt. La det koke opp igjen. Tilsett cockles og kok, dekket til, til skjellene åpner seg bredt, ca. 3 til 5 minutter. (Kast eventuelle cockles som ikke har åpnet seg etter 5 minutter.)
- 44. Fordel cockles i 6 boller med tang eller hullsleiv, og øs ut buljongen gjennom en finmasket sil kledd med et papirhåndkle som er plassert over en bolle, og arbeid deg fra toppen slik at eventuelt slam blir igjen i bunnen av stekepannen. Øs den siltede buljongen over cockles i bollene og pynt med korianderblader.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de aller minste kamskjellene for best mulig konsistens og smak.
- 2For ekstra fylde i suppen kan du tilsette litt finhakket sjøgress eller tangblader.
- 3Pass på at du ikke koker sneglene for lenge, da mister de fort sin spenstige tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende forrett på en sommerlig middag. Server den gjerne med et glass crisp, tørr hvitvin eller en frisk, urterik øl som vil løfte de asiatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe?▼
Total tilberedningstid for Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe?▼
En porsjon av Dampede snegler i ingefær- og koriandersuppe inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
