Dampede blåskjell Provencal
Lær hvordan du lager deilige provençalske dampede blåskjell med friske urter og hvitløk. Perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
De dampede blåskjellene Provençal er et eksempel på hvordan enkle, lokale råvarer kan forvandles til noe helt spesielt. Oppskriften har sine røtter i det sørlanske Frankrike, hvor safran, hvitvin og lette urter som estragon og persille står sentralt. Denne fristende forretten er et mektig smaksintens møte mellom havet og jordsmonnet, og passer perfekt som en elegant åpning på et festmåltid.
Ingredienser
- 7,1 dl rekeskall og hoder
- 2 spiseskjeer olje
- 1,2 dl løk, medium terninger
- 1 teskje safrantråder, hakket etter måling
- 4,7 dl hvitvin
- 3–4 stilker hver av estragon og persille
- Vann til å dekke
- 2 små sterke røde chilipepper
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/4 rekebuljong
- 1 eggeplomme*
- 1,2 dl peanøttolje
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1,2 dl gulrøtter, fin julienne
- 1,2 dl fennikelskiver
- 1,2 dl lange, tynne skiver av purre
- Resterende buljong
- 48 blåskjell, trådliste, vasket og skjegget fjernet
- 1,2 dl tomater, skrellet, frøet og hakket
- 1 spiseskje hver av hakket persille, estragon, gressløk og timian
- 2 spiseskjeer smør
- Grillet surdeigsbrød
Ingredienser
- 7,1 dl rekeskall og hoder
- 2 spiseskjeer olje
- 1,2 dl løk, medium terninger
- 1 teskje safrantråder, hakket etter måling
- 4,7 dl hvitvin
- 3–4 stilker hver av estragon og persille
- Vann til å dekke
- 2 små sterke røde chilipepper
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/4 rekebuljong
- 1 eggeplomme*
- 1,2 dl peanøttolje
- 1 spiseskje olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1,2 dl gulrøtter, fin julienne
- 1,2 dl fennikelskiver
- 1,2 dl lange, tynne skiver av purre
- Resterende buljong
- 48 blåskjell, trådliste, vasket og skjegget fjernet
- 1,2 dl tomater, skrellet, frøet og hakket
- 1 spiseskje hver av hakket persille, estragon, gressløk og timian
- 2 spiseskjeer smør
- Grillet surdeigsbrød
Fremgangsmåte
- 1Kraft: I en middels kjele, rør sakte ut 3 kopper rekeskall og hoder i litt olje til de blir sprø og aromatiske. Tilsett alle ingrediensene unntatt vann. Reduser væsken til en fjerdedel, og tilsett vann slik at skallene dekkes med én tomme. Kok opp, og la det småkoke i 30 minutter. Sil av, avkjøl og sett til side.
- 2Rouille: Bland de fem første ingrediensene i en bolle eller i en foodprocessor, og kjør til det blir skummende. Drypp sakte inn oljen til det blir tykt, og smak til. Du ønsker at denne skal være tykk nok til å kunne dippes eller klattes på.
- 3Sjømuslinger: Legg gulrøtter, fennikel og purre i en middels kjele sammen med safranskyen og muslingene. Dekk til og damp i 2 minutter, eller til muslingene har åpnet seg (kast eventuelle muslinger som ikke har åpnet seg). Ta ut muslingene og fordel dem i fire serveringsskåler. Tilsett tomatene i grønnsakene sammen med urtene. La det redusere i 4 minutter. Pisk inn smør og smak til. Topp hver skål med muslinger med grønnsaker og kraft. Legg en generøs klatt rouille på toppen, og server med grillet brød.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, rene blåskjell for best resultat.
- 2Vær tålmodig når du lager rouille-sausen - gradvis tilsetting av oljen er nøkkelen til en perfekt emulsjon.
- 3Ikke overkok grønnsakene i dampingen - de skal fortsatt ha en knasende friskhet.
Serveringsforslag
De dampede blåskjellene er fantastiske sammen med et glass crisp hvitvin, og et varmt, gyllent stykke grillet surdeigsbrød for å fange opp all den deilige sasen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede blåskjell Provencal?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåskjell Provencal. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåskjell Provencal?▼
Total tilberedningstid for Dampede blåskjell Provencal er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede blåskjell Provencal vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede blåskjell Provencal?▼
En porsjon av Dampede blåskjell Provencal inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
