Dampede blåskjell Provençale med rouille
Lær hvordan du lager deilige provençalske dampede blåskjell med friske urter, hvitløk og hjemmelaget rouille. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 200 g rekeskall og hoder
- 2 ss olje
- 1.2 dl løk, i medium terninger
- 1 ts safrantråder, hakket
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 3-4 stilker estragon
- 3-4 stilker persille
- Vann til å dekke
- 2 små sterke røde chilipepper
- 3 fedd hvitløk, knust
- 0.25 ts cayennepepper
- 1 terning rekebuljong (eller 1 ts konsentrert rekefond)
- 1 eggeplomme
- 1.2 dl peanøttolje
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1.2 dl gulrøtter, i tynne strimler (julienne)
- 1.2 dl fennikel, i tynne skiver
- 1.2 dl purre, i lange, tynne skiver
- 48 blåskjell, renset og skjegget fjernet
- 1.2 dl tomater, skåldet, skrelt, frøfri og hakket
- 1 ss hakket persille
- 1 ss hakket estragon
- 1 ss hakket gressløk
- 1 ss hakket timian
- 2 ss smør
- Grillet surdeigsbrød
Ingredienser
- 200 g rekeskall og hoder
- 2 ss olje
- 1.2 dl løk, i medium terninger
- 1 ts safrantråder, hakket
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 3-4 stilker estragon
- 3-4 stilker persille
- Vann til å dekke
- 2 små sterke røde chilipepper
- 3 fedd hvitløk, knust
- 0.25 ts cayennepepper
- 1 terning rekebuljong (eller 1 ts konsentrert rekefond)
- 1 eggeplomme
- 1.2 dl peanøttolje
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1.2 dl gulrøtter, i tynne strimler (julienne)
- 1.2 dl fennikel, i tynne skiver
- 1.2 dl purre, i lange, tynne skiver
- 48 blåskjell, renset og skjegget fjernet
- 1.2 dl tomater, skåldet, skrelt, frøfri og hakket
- 1 ss hakket persille
- 1 ss hakket estragon
- 1 ss hakket gressløk
- 1 ss hakket timian
- 2 ss smør
- Grillet surdeigsbrød
Slik gjør du:
- Kraft: Varm olje i en middels kjele. Rør rekeskall og hoder i oljen til de er sprø og aromatiske. Tilsett løk, safran, hvitvin, estragon og persille. Reduser væsken til omtrent en fjerdedel. Tilsett vann slik at skallene dekkes med ca. 2.5 cm vann. Kok opp og la det småkoke i 30 minutter. Sil av kraften, avkjøl og sett til side.
- Rouille: Bland chilipepper, hvitløk, cayennepepper, rekebuljong og eggeplomme i en bolle eller foodprosessor. Kjør til det blir skummende. Drypp sakte inn peanøttolje og deretter olivenolje mens maskinen går, til sausen blir tykk og emulgert. Smak til med salt og pepper. Sausen skal være tykk nok til å kunne dippes eller klattes på.
- Blåskjell: Legg gulrøtter, fennikel og purre i en stor kjele. Tilsett ca. 1.2 dl av den silte rekekraften. Legg blåskjellene over grønnsakene. Dekk til og damp i 2-4 minutter, eller til blåskjellene har åpnet seg. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg. Ta ut blåskjellene og fordel dem i fire serveringsskåler.
- Tilsett de hakkede tomatene og de friske urtene (persille, estragon, gressløk, timian) i grønnsakene og kraften som er igjen i kjelen. La det redusere i 4 minutter. Pisk inn smøret og smak til med salt og pepper.
- Topp hver skål med blåskjell med grønnsakene og kraften. Legg en generøs klatt rouille på toppen, og server umiddelbart med grillet surdeigsbrød.
Om denne retten
De dampede blåskjellene Provençal er et eksempel på hvordan enkle, lokale råvarer kan forvandles til noe helt spesielt. Oppskriften har sine røtter i det sørlige Frankrike, hvor safran, hvitvin og lette urter som estragon og persille står sentralt. Denne fristende forretten er et mektig smaksintens møte mellom havet og jordsmonnet, og passer perfekt som en elegant åpning på et festmåltid. Den hjemmelagde rouille-sausen tilfører en pikant og kremet dimensjon som løfter retten ytterligere.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, rene blåskjell for best resultat. Sørg for å skrubbe dem godt og fjerne 'skjegget' før tilberedning.
- 2Vær tålmodig når du lager rouille-sausen – gradvis tilsetting av oljen er nøkkelen til en perfekt emulsjon. Hvis den skiller seg, kan du prøve å tilsette en teskje kaldt vann og vispe kraftig.
- 3Ikke overkok grønnsakene i dampingen – de skal fortsatt ha en knasende friskhet og litt tyggemotstand.
Serveringsforslag
De dampede blåskjellene er fantastiske sammen med et glass frisk hvitvin, og et varmt, gyllent stykke grillet surdeigsbrød for å fange opp all den deilige sausen og rouillen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede blåskjell Provençale med rouille?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåskjell Provençale med rouille. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåskjell Provençale med rouille?▼
Total tilberedningstid for Dampede blåskjell Provençale med rouille er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede blåskjell Provençale med rouille vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede blåskjell Provençale med rouille?▼
En porsjon av Dampede blåskjell Provençale med rouille inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
