Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon
Oppskrift på dampede blåskjell med krem laget av pasilla-pepper, sjalottløk og estragon. En smakfull forrett perfekt for sommeren eller helårets middager.
Om denne retten
De saftige, dampede blåskjellene i denne retten er en ekte smakseksplosjon fra havet. Den spesielle pasilla-peppersausen tilfører en deilig røyksmak og en dypere, mer kompleks sødme som løfter retten ut over det hverdagslige. Med sjalottløk, estragon og gressløk som fremhever skjellenes naturlige søte sødme, blir dette en raffinert og utsøkt forrett som passer perfekt til en uformell, men festlig sammenkomst.
Ingredienser
- 1 tørket pasilla-pepper, frøet og med stilk
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 spiseskje spansk paprika
- 1,2 dl sjalottløk, renset og tynne skiver
- 2 teskjeer hvitløk, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kamsjelljuice
- 905 gram blåskjell, børstet og vasket
- 2 spiseskjeer fersk estragon, hakket
- 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
Ingredienser
- 1 tørket pasilla-pepper, frøet og med stilk
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 spiseskje spansk paprika
- 1,2 dl sjalottløk, renset og tynne skiver
- 2 teskjeer hvitløk, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kamsjelljuice
- 905 gram blåskjell, børstet og vasket
- 2 spiseskjeer fersk estragon, hakket
- 1 spiseskje fersk gressløk, hakket
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 400 grader. Legg pasillapepperen på en paiform og rist den i den forvarmede ovnen i ca. 10 minutter.
- 2I en liten kjele, over middels varme, kok opp fløten.
- 3Knus pasillapepperen lett og tilsett den i den varme fløten sammen med paprika. Rør om og la det trekke i ca. 20 minutter.
- 4Hell den infuserte fløten og urtene i en blender og kjør til en jevn puré.
- 5Sil blandingen gjennom en fin sil, kast pepperpulp og sett den pepperkremen til side.
- 6I en stor, syrebestandig kjele med tett lokk, bland sjalottløk, hvitløk, vin og østerssjy.
- 7Kok opp og la det redusere til halvparten, ca. 10 minutter.
- 8Tilsett blåskjellene.
- 9Dekk til kjelen og kok over høy varme til blåskjellene åpner seg, ca. 3–5 minutter.
- 10Rør inn pasillakremen, estragon og gressløk.
- 11Server i 4 individuelle skåler.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å bruke ferske, rene blåskjell for best mulig resultat.
- 2- Rist pasillapepperen i ovnen for å utvikle de dype, røykfulle smakene før du lager sausen.
- 3- Ikke kok blåskjellene for lenge - bare til de åpner seg, slik at de forblir møre og saftige.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en delikat og imponerende forrett, for eksempel servert med et glass crisp, hvit vin som løfter frem de fyldig, maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon?▼
Total tilberedningstid for Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon?▼
En porsjon av Dampede blåskjell med pasilla-peppersaus, sjalottløk og estragon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
