Dampede blåskjell med pasillasaus, sjalottløk og estragon | Oppskrift

Ingredienser

4porsjoner

1 tørket pasilla-pepper, frøet og med stilk

2.5 dl kremfløte

0.5 ss spansk paprika

1.25 dl sjalottløk, renset og tynne skiver

2 ts hvitløk, finhakket

2.5 dl tørr hvitvin

4.75 dl kamskjellkraft

900 g blåskjell, børstet og vasket

2 ss fersk estragon, hakket

1 ss fersk gressløk, hakket

Ingredienser

4porsjoner

1 tørket pasilla-pepper, frøet og med stilk

2.5 dl kremfløte

0.5 ss spansk paprika

1.25 dl sjalottløk, renset og tynne skiver

2 ts hvitløk, finhakket

2.5 dl tørr hvitvin

4.75 dl kamskjellkraft

900 g blåskjell, børstet og vasket

2 ss fersk estragon, hakket

1 ss fersk gressløk, hakket

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 °C. Legg pasillapepperen på en paiform og rist den i ovnen i ca. 10 minutter.

I en liten kjele, over middels varme, kok opp fløten.

Knus pasillapepperen lett og tilsett den i den varme fløten sammen med paprika. Rør om og la det trekke i ca. 20 minutter.

Hell den infuserte fløten og pepperen i en blender og kjør til en jevn puré.

Sil blandingen gjennom en fin sil, kast pepperpulp og sett den pepperkremen til side.

I en stor, syrebestandig kjele med tett lokk, bland sjalottløk, hvitløk, vin og kamskjellkraft.

Kok opp og la det redusere til halvparten, ca. 10 minutter.

Tilsett blåskjellene.

Dekk til kjelen og kok over høy varme til blåskjellene åpner seg, ca. 3–5 minutter. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.

Rør inn pasillakremen, estragon og gressløk.

Server i 4 individuelle skåler.

Om denne retten

De saftige, dampede blåskjellene i denne retten er en ekte smakseksplosjon fra havet. Den spesielle pasilla-peppersausen tilfører en deilig røyksmak og en dypere, mer kompleks sødme som løfter retten ut over det hverdagslige. Med sjalottløk, estragon og gressløk som fremhever skjellenes naturlige sødme, blir dette en raffinert og utsøkt forrett som passer perfekt til en uformell, men festlig sammenkomst.

Tips og Varianter

1- Sørg for å bruke ferske, rene blåskjell for best mulig resultat.

2- Rist pasillapepperen i ovnen for å utvikle de dype, røykfulle smakene før du lager sausen.

3- Ikke kok blåskjellene for lenge – bare til de åpner seg, slik at de forblir møre og saftige.

Serveringsforslag

Denne retten passer utmerket som en delikat og imponerende forrett, for eksempel servert med et glass frisk, hvitvin som løfter frem de fyldige, maritime smakene.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Dampede blåskjell med pasillasaus og urter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåskjell med pasillasaus og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåskjell med pasillasaus og urter?▼

Total tilberedningstid for Dampede blåskjell med pasillasaus og urter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Dampede blåskjell med pasillasaus og urter vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Dampede blåskjell med pasillasaus og urter?▼

En porsjon av Dampede blåskjell med pasillasaus og urter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.