Dampede blåskjell med mais og tomater (Chorros a la Chalaca)

Ingredienser

• 2 maiskolber, skrelt
• 900 g blåskjell (se note)
• 1.2 dl vann
• 1 stor tomat (ca. 225 g), kjernet, frøet og skåret i små terninger (ca. 3.6 dl)
• 1 liten rødløk, skåret i små terninger (ca. 1.2 dl)
• 0.5 gul paprika, kjernet, frøet og skåret i små terninger (ca. 1.2 dl)
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• 2 ss olivenolje
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 serranochili, finhakket
• Saften av 1 lime
• Kosher- eller fint sjøsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Fjern så mye av maisbærsilken som mulig. Klipp av endene på maiskolben.
2. Stå kolbene opp på et skjærebrett og bruk en skarp, kort kniv til å skrape av kornene. Fjern så mye av kornene som mulig uten å kutte inn i selve kolben, og vær forsiktig, for kornene har en tendens til å fly over hele kjøkkenet.
3. Ha maiskorn, blåskjell og 1.2 dl vann i en bred, dyp stekepanne eller en gryte med lokk.
4. Dekk til og kok opp over middels høy varme. Damp, rist pannen av og til, til blåskjellene åpner seg, ca. 3 til 5 minutter.
5. Mens blåskjellene damper, bland tomat, rødløk, gul paprika, koriander, olivenolje, hvitløk, chili og limesaft i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Når blåskjellene er åpne, bruk en hullsleiv til å ta dem ut og legg dem i en serveringsskål stor nok til å romme dem komfortabelt.
7. Tilsett tomatblandingen i kokevæsken fra blåskjellene, rør raskt om, og hell alt innholdet i pannen over blåskjellene.
8. Server varm, lun eller romtemperert.