Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus
Oppskrift på dampede blåkrabber servert med en smakfull svart ingefærdipping. Perfekt som forrett eller lett måltid for sjømatelskere.
Om denne retten
De dampede blåkrabbene er en eksklusiv, men klassisk rett fra det kinesiske kjøkken. Denne delikate forretten lar de søte, salte og sitrusliknende smakene fra krabbene og den svarte ingefær-dippsausen danse på tungen. Med sin enkle, men smakfulle tilberedning er dette en rett som fint passer til enhver feiring eller høytid, og som vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1,2 dl ferske korianderstilker, grovhakket
- 36 levende blåkrabber (1/4 til 150 gram hver; 3 dusin), godt skylt
- 1 1/2 til 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1,2 dl fermentert, fin kvalitet soyasaus
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 3 spiseskjeer kinesisk svart eddik* (helst Chinkiang) eller eplecidereddik
- 1/4 teskje salt
- Spesialutstyr: en bred, tung gryte på 6 til 8 liter med tett lokk
Ingredienser
- 1,2 dl ferske korianderstilker, grovhakket
- 36 levende blåkrabber (1/4 til 150 gram hver; 3 dusin), godt skylt
- 1 1/2 til 2 spiseskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1,2 dl fermentert, fin kvalitet soyasaus
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 3 spiseskjeer kinesisk svart eddik* (helst Chinkiang) eller eplecidereddik
- 1/4 teskje salt
- Spesialutstyr: en bred, tung gryte på 6 til 8 liter med tett lokk
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 3,8 cm vann i en kjele. Tilsett korianderstilkene, og legg deretter forsiktig halvparten av krabbene i vannet med tang. Kok opp igjen. La krabbene koke, med lokk på, i 8 minutter for 1/4-punds krabber og 10 minutter for 1/3-punds krabber, regnet fra det øyeblikket de legger seg i vannet. (Bruk en klo til å bryte skallet for å sjekke om krabben er ferdig; kjøttet skal være ugjennomsiktig.) Overfør krabbene med langstangede tang til et stort fat, og la kokevæsken bli igjen i kjelen. Hold krabbene varme, løst dekket med folie. Kok resten av krabbene på samme måte. Mens krabbene koker, bland ingefær (etter smak), soyasaus, sukker, vann, eddik og salt i en liten bolle til sukker og salt er oppløst. Hvis nødvendig, dypp krabbene i kokevæsken for å fjerne eventuelt eksternt rester, og overfør dem deretter til et annet stort fat. Server krabbene varme med dippesaus. *Vi anbefaler Gold Plum-merket, som er tilgjengelig i asiatiske markeder og hos Kam Man Food Products (212-571-0330).
- 2Kok opp 3,8 cm vann i en kjele. Tilsett korianderstilkene, og legg deretter forsiktig halvparten av krabbene i vannet med tang. Kok opp igjen. La krabbene koke, med lokk på, i 8 minutter for 1/4-punds krabber og 10 minutter for 1/3-punds krabber, regnet fra det øyeblikket de legger seg i vannet. (Bruk en klo til å bryte skallet for å sjekke om krabben er ferdig; kjøttet skal være ugjennomsiktig.) Overfør krabbene med langstangede tang til et stort fat, og la kokevæsken bli igjen i kjelen. Hold krabbene varme, løst dekket med folie.
- 3Mens krabbene koker, bland ingefær (etter smak), soyasaus
Tips og Varianter
- 1Velg ferske, store blåkrabber for best mulig resultat. Pass på å ikke koke krabbene for lenge, da dette kan gjøre dem tørre og gummierte.\nDen svarte ingefær-dippsausen får en deilig balanse mellom sødme, syre og salt ved å bruke fermentert soyasaus i stedet for vanlig. Tilsett ingefæren etter smak - mer for en sterkere smak.\nFor ekstra aroma, tilsett litt fersk, grovhakket koriander til dippsausen rett før servering.
Serveringsforslag
De dampede blåkrabbene serveres best varme, med den svarte ingefær-dippsausen på siden. Garnér gjerne retten med litt ekstra korianderstilker for en frisk, grønn kontrast. En kjølig, aromatisk Riesling-vin vil utmerket til denne delikate forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus?▼
Total tilberedningstid for Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus?▼
En porsjon av Dampede blåkrabber med svart ingefær-dippsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
