Frisk mynte- og tomatsalat med chiliolje

Ingredienser

• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts salt, eller etter smak
• En klype finhakket chili, for eksempel jalapeño (valgfritt)
• 2.4 dl ferske mynteblader, grovt revet
• 2 til 3 vårløk, trimmet, skåret i lange strimler og deretter kuttet på tvers i 2.5 cm lange biter
• 5 mellomstore tomater, tynne skiver
• 1 ss sterk chiliolje (se oppskrift under)
• 1.2 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 3 ss tørkede rød chili-flak

Slik gjør du:

1. **For salaten:**
2. Legg hvitløk og salt i en stor morter og knus det sammen. Alternativt kan du legge dem i en stor bolle og bruke baksiden av en flat skje til å mose dem mot sidene av bollen.
3. Tilsett den friske chilien, hvis du bruker den, mynten og vårløken, og fortsett å knuse eller mose for å myke opp og blande ingrediensene.
4. Tilsett tomatene og knus eller mos forsiktig til de er litt oppbrutt.
5. Hell over chilioljen og vend godt sammen.
6. Server salaten opphøyd i en flat skål, med saften over.
7. **For chilioljen:**
8. Varm opp oljen i en wok eller stekepanne.
9. Så snart den begynner å ryke, tilsett chiliflakene. Vær forsiktig så du ikke spruter olje, og ta av varmen.
10. La det stå til helt avkjølt, før du overfører det til en ren, tørr glasskrukke og oppbevarer det på et kjølig sted.
11. Hvis du ønsker det, kan du etter noen dager sile ut chiliene og oppbevare dem separat eller kaste dem, slik at du sitter igjen med bare en skinnende oransje, krydret og sterk olje.