Klassisk cæsarsalat med hjemmelagde krutonger

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk
• 4 ansjosfileter
• 1 ts grovt salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 ts Worcestershire-saus
• 0.5 ts Dijon-sennep
• 1 stort eggeplomme
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 hoder romainesalat, ytterbladene kassert, indre blader vasket og tørket
• 2.4 dl ferskrevet Parmesan- eller Romanoost (eller 70 g skåret med grønnsaksskreller), pluss mer til pynt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 brød (285 g) rustikt italiensk brød, skorpene fjernet, skåret i 2 cm terninger
• 2 ts grovt salt
• 0.25 ts malt cayennepepper
• 0.5 ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. **For krutongene:**
2. Varm ovnen til 230 °C.
3. I en stor bolle, bland smør og olivenolje. Tilsett brødterningene og vend godt slik at de blir dekket.
4. Tilsett salt, cayennepepper og svart pepper; vend til jevnt dekket.
5. Fordel brødet i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett.
6. Stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side til bruk.
7. **For dressingen og salaten:**
8. Legg hvitløk, ansjosfileter og salt i en stor treskål. Bruk to middagsgafler til å mose hvitløk og ansjos til en jevn pasta.
9. Visp inn pepper, sitronsaft, Worcestershire-saus, Dijon-sennep og eggeplomme.
10. Visp inn olivenolje gradvis til dressingen tykner.
11. Kutt eller riv romaine-bladene i biter på 2,5 til 3,8 cm.
12. Tilsett krutonger, romaine og ost i skålen med dressingen og vend godt.
13. Pynt med ekstra revet ost hvis ønskelig. Server umiddelbart.
14. **ADVARSEL MOT RÅEGG:**
15. Vi anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi å bruke kun ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngå kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.