Cromlet med grønnsaker, fennikel og olivensalat

Ingredienser

• 1.2 dl naturell helmelksyoghurt
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• 1 ts honning
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.5 liten fennikel, veldig tynne skiver
• 0.8 dl pitted Castelvetrano-oliven, revet i biter
• 1 ss olivenolje
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts honning
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl cashew-, mandel- eller hasselnøttmelk eller vann
• 0.6 dl kikertermel
• 2 store egg
• Valgfritt smakstilsetning (se notat)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje, delt
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.5 ts revet, skrelt ingefær
• 1 bunt små, robuste grønne blader (som grønnkål, sveitsisk kål eller collard), ribber og stilker fjernet, blader revet
• 1 sitronbåt
• 115 g maitake- eller østerssopp, revet i store biter
• 1–2 ts tamari soyasaus
• Sesamfrø (til servering)

Slik gjør du:

1. Yoghurtsaus: Rør yoghurt, sitronsaft, olje og honning sammen i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
2. Fennikel- og olivensalat: Vend fennikel, oliven, olje, sitronsaft og honning i en middels stor bolle. Smak til med salt og pepper.
3. Cromlet og montering: Visp cashew-melk inn i kikertermel i en middels stor bolle. La stå til det tykner litt, ca. 12–15 minutter.
4. Visp inn egg. Smak til med salt, pepper og ønsket krydderblanding.
5. I mellomtiden, varm opp 1 ss olje i en middels støpejernspanne eller non-stick panne over middels varme.
6. Stek hvitløk, rør av og til, til den er gyllen, ca. 3 minutter.
7. Tilsett ingefær og stek, rør av og til, til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett grønnsaker, en håndfull av gangen, og vend til de faller sammen før du tilsetter mer.
9. Stek, rør av og til, til de er sprøtt møre, ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og en skvis sitron. Overfør til en tallerken.
10. Rens pannen og varm opp 1 ss olje i pannen over middels høy varme.
11. Stek sopp, uten å røre, til de er godt brune, ca. 3 minutter. Snu og stek, rør av og til, til den andre siden er godt brunet, ca. 5 minutter. Smak til med tamari. Overfør til en tallerken.
12. Rens pannen igjen og varm opp resten av 1 ss olje i den reserverte pannen over middels høy varme.
13. Hell i røren og stek, uten å røre, til bunnen er dyp gyllen, ca. 3 minutter.
14. Snu og stek til den er lett gyllen, og kantene krøller seg litt, ca. 3 minutter.
15. Server cromlet i pannen eller overført til en tallerken. Topp med de stekte grønnsakene, sopp, yoghurtsaus og fennikel- og olivensalat. Strø over sesamfrø.